Турецкие булочки (Ачма)
6 порций
90 минут
Ачма — традиционные турецкие булочки, мягкие, воздушные и ароматные. Их история уходит корнями в османскую кухню, где искусство выпечки занимало особое место. Ачма отличается своей слоистой структурой благодаря использованию сливочного масла, которое придает тесту нежность и насыщенный вкус. Эти булочки обладают слегка сладковатым оттенком, который гармонично сочетается с кунжутом и черным тмином, создавая идеальный баланс вкуса. Их подают к завтраку с чашечкой турецкого чая или как дополнение к основным блюдам. Благодаря своей универсальности, ачма можно использовать как основу для сэндвичей или намазок. Они идеально подходят для уютных домашних завтраков, а также праздничных застолий, наполняя дом теплом восточных традиций.
1
В 100 граммах теплого молока растворить сахар и дрожжи. Дать дрожжам подойти небольшой шапочкой. Добавить к дрожжам оставшееся теплое молоко, соль и 500 г муки. Замесить. Получится липковатое тесто.
- Молоко: 400 мл
- Сахар: 3 столовые ложки
- Сухие дрожжи: 8 г
- Молоко: 400 мл
- Соль: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 650 г
2
Добавить растительное масло и хорошо вмешать его в тесто. Добавить оставшуюся муку. Окончательно вымесить тесто.
- Растительное масло: 200 мл
- Пшеничная мука: 650 г
3
Миску с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место подходить на час–полтора.
4
От теста отрывать небольшие кусочки. Из кусочка руками сделать небольшую тонкую лепешку. Смазать ее растопленным сливочным маслом. Свернуть лепешку в рулет, немного растягивая его в длину и закрутить спиралью и соединить оба конца, образуя круг.
- Сливочное масло: 100 г
5
Булочки выложить на противень, накрытый пекарской бумагой.
6
Дать турецким булочкам подойти, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и черным тмином и поставить выпекать на 20–25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Кунжут: 2 столовые ложки
- Семена тмина: 1 столовая ложка