Творожный тирамису

6 порций

30 минут

Творожный тирамису — изысканный десерт, вдохновленный итальянской классикой, но с оригинальным творожным акцентом. Его история берет начало в богатой кулинарной традиции Италии, где тирамису стал символом утонченного вкуса. В этом варианте воздушный крем на основе творога придает ему легкость и нежность, в то время как ароматный кофе, коньяк и корица добавляют глубину вкуса. Савоярди, пропитанные кофейной смесью, создают гармоничную текстуру, а тёртый шоколад завершает композицию богатым, бархатистым оттенком. Этот десерт идеально подходит для неспешного чаепития или завершения праздничного ужина, даря момент истинного гастрономического наслаждения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 484.6
• Белки: 16.4g
• Жиры: 11.3g
• Углеводы: 76.8g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Мягкий обезжиренный творог: 250 г
• Соль: щеп.
• Крепкий кофе: 300 мл
• Сахарная пудра: 160 г
• Коньяк: 35 мл
• Палочки корицы: 1 шт.
• Печенье савоярди: 16 шт.
• Черный шоколад 85%: 100 г

Шаги приготовления

1. Заварите крепкий кофе, добавьте палочку корицы, дайте остыть и добавьте 30 мл коньяка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крепкий кофе: 300 мл
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Коньяк: 35 мл

2. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с одной третью сахарной пудры в огнеупорной миске на водяной бане до бледно-желтого цвета, влейте чайную ложку коньяка и взбивайте до однородной консистенции еще пару минут. Снимите крем с бани и взбивайте еще минут 5 до загустения и остывания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сахарная пудра: 160 г
   • Коньяк: 35 мл

3. Слегка взбейте венчиком творог и введите его в желтковый крем, смешайте до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мягкий обезжиренный творог: 250 г

4. Отдельно взбейте белки комнатной температуры с щепоткой соли на невысокой скорости, потом увеличьте скорость взбивания и по частям введите оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до устойчивых пиков. Аккуратно введите творожный крем во взбитые белки (по ложке за раз), так же аккуратно смешайте обе массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  щепотка
   • Сахарная пудра: 160 г

5. Выложите дно пиал или креманок смоченными в кофе и коньяке савоярди (при необходимости разломайте савоярди пополам, чтобы они помещались в небольшие порционные пиалы). Сверху выложите слой творожного крема, потрите на крем темный шоколад. Аналогично сделайте второй слой, прочередовав печенье, крем и тертый шоколад. Уберите десерт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь до собственно самой подачи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печенье савоярди: 16 штук
   • Черный шоколад 85%: 100 г

6. Подавайте с чашечкой ристретто. По желанию и сезонности украсьте ягодами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крепкий кофе: 300 мл