Торт-елочка из профитролей с кремом тирамиссу
8 порций
240 минут
Торт-елочка из профитролей с кремом тирамиссу – это настоящий зимний шедевр украинской кухни. Он сочетает в себе воздушные профитроли, наполненные нежным кремом, пропитанным ароматом кофе и маскарпоне. Каждый слой скрепляется помадкой, создавая эффект пирамиды, напоминающей украшенную новогоднюю елку. Окутанный тонким слоем бисквита и покрытый мастикой с зелеными листиками, этот десерт не только радует глаз, но и дарит восхитительный вкус – баланс сладости, сливочной мягкости и нежной горчинки какао. Такой торт – идеальный выбор для праздничного стола, он удивляет своей изысканностью и оригинальным оформлением, а его приготовление становится настоящим кулинарным искусством, достойным особенного случая.
1
Приготовить заварное тесто. Для этого смешать молоко и воду, добавить масло, нарезанное кусочками, и сахар. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
- Молоко: 150 мл
- Вода: 150 мл
- Сливочное масло: 120 г
- Сахар: 20 г
2
Добавить муку, перемешать. Мешать, пока тесто не станет густым и однородным. Оно должно легко отставать от стенок.
- Пшеничная мука: 120 г
3
Снять кастрюлю с огня, вмешать в тесто по одному яйца, хорошо перемешивая.
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Противень смазать маслом. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень профитроли на небольшом расстоянии друг от друга. Мокрой кисточкой или смоченным в воде пальцем примять бугорки и выпекать профитроли при 200 градусах до готовности.
- Сливочное масло: 120 г
5
Чтобы приготовить крем тирамиссу, нужно заранее замочить желатин в холодной воде. 35–38%-ные сливки взбить миксером до плотности.
- Желатин в пластинах: 7 г
- Сливки 38%-ные: 300 мл
6
Сварить качественный густой черный кофе (50 мл будет достаточно). Можно добавить чайную ложку растворимого кофе. Когда кофе немного остынет, добавить отжатые пластинки желатина и хорошо все перемешать.
- Натуральный кофе: 50 г
- Натуральный кофе: 50 г
7
В кофе с желатином добавить 200 граммов заварного крема. Охладить смесь до комнатной температуры и затем очень аккуратно смешать со взбитыми сливками.
- Заварной крем: 280 г
- Сливки 38%-ные: 300 мл
8
Начинить профитроли приготовленным кремом.
- Заварной крем: 280 г
9
Приготовление помадки. Смешать 80 граммов заварного крема с двумя столовыми ложками сахарной пудры и сыром маскарпоне.
- Заварной крем: 280 г
- Сахарная пудра: 1100 г
- Сыр маскарпоне: 150 г
10
Постепенно добавить 10%-ные сливки.
- Сливки 10%-ные: 100 мл
11
Чтобы собрать торт в виде пирамидки, нужно каждое пирожное скреплять с другим с помощью приготовленной помадки с сыром маскарпоне. Каждый слой можно присыпать какао-порошком.
- Какао-порошок: 2 столовые ложки
12
Готовую пирамидку обернуть тонким пластом свежеприготовленного, еще теплого бисквита (толщина бисквита должна быть не больше 1 см, готовить такой бисквит удобно на большом противне, застеленным пергаментом и смазанным маслом). Завернуть елочку в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов (за это время бисквит успеет принять нужную форму).
- Бисквит: 300 г
13
Приготовление мастики. Маленькие белые маршмелоу залить кукурузным сиропом, добавить зеленый краситель и поставить в микроволновую печь на 2–3 минуты. Они должны хорошо набухнуть. В это время просеять сахарную пудру в большую миску. Добавить разбухшие маршмелоу к пудре и хорошо перемешать ложкой. Когда смесь немного остынет, домесить мастику руками. Количество сахарной пудры может варьироваться. Главное — достичь нужной консистенции мастики (она должна быть мягкой, но не липнуть к рукам).
- Маршмеллоу: 500 г
- Кукурузный сироп: 30 мл
- Пищевой краситель: 6 г
- Сахарная пудра: 1100 г
14
Стол присыпать кукурузным крахмалом и раскатать часть мастики в тонкий пласт, которым нужно обернуть торт-елку. Приклеить этот слой мастики к бисквиту можно, смазав его очень тонким слоем персикового джема.
- Кукурузный крахмал: 50 г
- Персиковый джем: 100 г
15
Оставшуюся часть мастики раскатать, вырезать листики и приклеить их на торт, смочив предыдущий слой мастики водой. Под листики, временно, можно подложить фольгу для придания изгибов веточкам елки. Таким же образом, но заранее, можно сделать и украшения для елочки.