Мраморные меренги с маскарпоне

2 порции

80 минут

Мраморные меренги с маскарпоне — это элегантное сочетание воздушной легкости и насыщенного вкуса. Этот десерт, вдохновленный изысканностью итальянской кухни, сочетает хрустящую сладость меренги с шелковистым кремом маскарпоне и нотками темного шоколада. Своим мраморным узором он напоминает произведение искусства, создавая не только гастрономическое, но и визуальное наслаждение. Тончайший баланс между сладостью сахарной пудры и нежной ванильной ароматикой делает его идеальным сопровождением к чашке эспрессо. Исторически итальянские кондитеры славились своим умением превращать простые ингредиенты в шедевры, и этот десерт — достойный тому пример. Он подходит как для романтического ужина, так и для праздничного чаепития, наполняя атмосферу ощущением утонченного удовольствия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 926
• Белки: 14.6g
• Жиры: 42.9g
• Углеводы: 120.3g

Ингредиенты

• Черный шоколад 70%-ный: 125 г
• Сахар: 175 г
• Яичный белок: 3 шт.
• Сыр маскарпоне: 100 г
• Ваниль: н.к.н.
• Сахарная пудра: 1 г

Шаги приготовления

1. Духовку разогреть до 140 градусов. 50 грамм шоколада растопить на водяной бане. Оставить остывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 125 г

2. Взбить белки до пышной пены. Добавить 1 столовую ложку сахара и взбить до мягких пиков. Затем добавлять еще по 1 ложке сахара, хорошо взбивая его с белками. Взбивать 5–7 минут до жестких пиков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 3 штуки
   • Сахар: 175 г

3. В белки аккуратно ввести шоколад и сделать разводы, имитируя мраморный эффект.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 125 г

4. Выложить массу в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки и отсадить круги, диаметром 5 см, на листы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой.

5. Выпекать 40 минут — меренги должны хорошо отходить от пергаментной бумаги, что будет означать, что они уже готовы. Если нет, то оставить в духовке еще на несколько минут.

6. Достать из духовки и остудить.

7. Растопить оставшийся шоколад, дать ему слегка остыть, затем обмакнуть донышко каждой меренги в шоколад. Выложить обратно на пергамент, боком, чтобы шоколад застыл.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный шоколад 70%-ный: 125 г

8. Тем временем, взбить маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью. Наполнить кремом кондитерский мешок и соединить кремом две половинки меренги.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр маскарпоне: 100 г
   • Сахарная пудра: 1 г
   • Ваниль:  на кончике ножа