Валованы закусочные
6 порций
120 минут
Валованы – это изысканная закуска французской кухни, представляющая собой нежные слоёные корзиночки, которые наполняют различными начинками. Их происхождение связано с классическим французским слоёным тестом, требующим терпения и мастерства. Хрустящая структура теста образует воздушные слои, которые поднимаются при запекании, создавая элегантную форму. На вкус валованы легкие, с насыщенным сливочным оттенком, а выбор начинки определяет их характер – они могут быть наполнены паштетом, икрой или муссом, превращая их в универсальное угощение. Их особенность заключается в способности гармонично сочетаться как с мясными, так и с рыбными ингредиентами. Валованы идеально подходят для торжественных мероприятий, где важно подать изысканную, но при этом удобную для еды закуску.
1
В воде растворить лимонную кислоту и соль.
- Лимонная кислота: 1 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
Добавить яйцо, муку и замесить тесто до получения однородной массы, скатать его в шар и выдержать 20–30 минут для набухания. Маргарин нарезать на мелкие кусочки, посыпать мукой и перемешать.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 1 стакан
3
Теперь слоим тесто. Раскатать его в виде квадрата, на середину уложить маргарин и завернуть в виде конверта. Посыпать стол мукой и раскатывать тесто в прямоугольник. Подворачивать края к середине и сгибать тесто пополам. Поставить тесто в холодильник на полчаса. Снова раскатать и сложить. И опять — в холодильник. Повторить процедуру еще раз. Чтобы тесто во время охлаждения не заветривалось, его можно оборачивать в мокрую тряпочку.
- Сливочное масло: 200 г
- Пшеничная мука: 1 стакан
4
Когда тесто готово, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Круглой выемкой вырезать лепешки диаметром 4–6 см. Половину лепешек уложить на лист, смоченный водой, и смазать края яйцом. У другой половины вырезать середины выемкой меньшего размера и полученные кольца уложить на смазанные лепешки так, чтобы края совпадали. Поверхность смазать яйцом, не задевая края.
- Куриное яйцо: 1 штука
5
Не допустите попадания яйца на края, потому что в таком случае волованы не поднимутся и получатся кривыми. Перед выпечкой дно каждого волована нужно проткнуть вилкой в 4 местах. Выпекать 20–25 минут при температуре 200–210 градусов. Когда тесто приобретет красивый золотисто-бежевый оттенок, можно вынимать.
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Теперь включаем фантазию и начиняем наши валованчики. Начинка должна быть нежной — паштеты, муссы, икра и тд и тп…