Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайон
8 порций
80 минут
Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайон – это истинное воплощение французской изысканности. Его корни уходят к традиционной татен, где фрукты карамелизуются перед выпечкой, создавая потрясающий аромат. Сладкие яблоки, слегка припущенные в апельсиновом соке и обжаренные до золотистости, образуют сочную основу пирога. Нежное воздушное тесто с нотками цитрусов и оливкового масла придаёт ему особую текстуру. Пикантный соус сабайон с апельсиновым ликёром создаёт гармоничное сочетание – бархатистая сладость с освежающей кислинкой. Глазурь из карамелизированного апельсинового сиропа придаёт блеск и утончённый вкус. Этот десерт идеально подойдёт для особых случаев, сопровождая вечер ароматами спелых фруктов и французской элегантности.
1
Разогрейте духовку до 180 градусов. Проложите пергаментом и смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см.
2
Для припущенных яблок соедините в сотейнике очищенные и нарезанные дольками яблоки с апельсиновым соком и цедрой, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Откиньте яблоки на дуршлаг, сохраните сок, в котором они припускались. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте яблоки до образования корочки. Уложите яблочные дольки на дно подготовленной формы.
- Красные яблоки: 4 штуки
- Апельсиновый сок: 300 мл
- Цедра апельсина: 1 столовая ложка
- Оливковое масло extra virgin: 75 мл
3
Для теста отделите желтки от белков. Взбейте белки на средней скорости до мягких форм пик, постепенно введите 50 грамм сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. В отдельной миске взбейте желтки с таким же количеством сахара, добавьте просеянные муку и разрыхлитель, а также оставшееся оливковое масло и 60 мл апельсинового сока, в котором припускались яблоки. Хорошо перемешайте, затем, с помощью силиконовой лопатки, введите взбитые белки. Выложите тесто в форму поверх яблок и поставьте в духовку на 35–40 минут (готовность проверьте зубочисткой). Дайте пирогу остыть в форме, затем извлеките его, перевернув на большую тарелку или поднос.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 165 г
- Пшеничная мука: 75 г
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло extra virgin: 75 мл
4
Для апельсинового соуса сабайон соедините в миске желтки с 2 чайными ложками сахара и 20 мл апельсинового сока, в котором припускались яблоки. Поместите миску на водяную баня (над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы вода не касалась дна миски) и готовьте, помешивая, до загустения. Снимите с огня, продолжайте мешать, пока соус не остынет. Введите ликер.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахар: 165 г
- Апельсиновый сок: 300 мл
- Куантро: 1 столовая ложка
5
Для глазури соедините в сотейнике оставшийся от припущенных яблок апельсиновый сок с сахаром, доведите до кипения и уварите вдвое. Снимите с огня. С помощью кулинарной кисти покройте глазурью яблоки на пироге.
- Апельсиновый сок: 300 мл
- Сахар: 165 г
6
Для сервировки распределите немного соуса на дне тарелок. Разрежьте пирог на порции и разложите по тарелкам. При желании можете украсить каждый кусочек грецкими орехами.