Фокачча барезе
4 порции
180 минут
Фокачча барезе — это традиционное блюдо региона Апулия, отражающее богатство итальянской кулинарии. Ее особенность заключается в использовании картофеля в тесте, что придаёт выпечке особую мягкость и воздушность. Фокачча покрыта сочными помидорами, ароматным орегано и оливковым маслом, создающими невероятную гармонию вкусов. Она получается с легкой хрустящей корочкой, а внутри остается нежной. В Италии такую фокаччу часто подают как аперитив, сопровождая бокалом красного вина, либо используют как основу для бутербродов. История этого блюда берет начало в древнем Риме, где пекари готовили подобные лепёшки на горячих камнях. Сегодня фокачча барезе — символ домашнего уюта и гастрономической культуры юга Италии.
1
Первым делом необходимо сварить картофель в мундире. Готовый картофель оставляем остывать, затем удаляем кожуру и разминаем при помощи толкушки или пропускаем через сито.
- Картофель: 1 штука
2
В стакан с водой добавляем ложку сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Вода: 150 мл
- Свежие дрожжи: 10 г
3
В миску выкладываем картофельное пюре, просеянную муку и, понемногу добавляя растворенные в воде дрожжи, вымешиваем достаточно мягкое тесто, солим, добавляем немного оливкового масла. Чтобы хорошо вымешиваем тесто, можно использовать миксер. Тесто должно получиться очень мягким, но не жидким.
- Картофель: 1 штука
- Пшеничная мука: 250 г
- Вода: 150 мл
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: на кончике ножа
4
Выкладываем полученное тесто в форму для выпечки, диаметром приблизительно 24–26 см, хорошо смазанную оливковым маслом, накрываем форму чуть увлажненным полотенцем и оставляем подходить приблизительно на 1–1,5 часа.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
5
Готовим начинку для фокаччи: моем помидоры, режем их пополам, удаляем зеленую часть и складываем в миску. Солим, добавляем орегано и оливковое масло и оставляем на несколько минут настаиваться.
- Помидоры: 100 г
- Соль: на кончике ножа
- Орегано: щепотка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
6
На подошедшее тесто выкладываем, немного углубляя, помидоры, посыпаем орегано, немного смачиваем оливковым маслом и оставляем еще на 30 минут в теплом месте.
- Помидоры: 100 г
- Орегано: щепотка
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
7
Затем запекаем фокаччу в духовке первые 15 минут при температуре 180 градусов, затем увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем до готовности еще 10–15 минут.