Сливочное банановое мороженое
6 порций
360 минут
Сливочное банановое мороженое — это нежный и элегантный десерт, вдохновленный итальянскими традициями. Его бархатистая текстура, богатая сливочная основа и сладость спелых бананов создают гармоничный вкус, который дарит ощущение утонченной роскоши. Исторически, итальянцы славятся своим искусством приготовления мороженого, начиная с эпохи Ренессанса, когда кулинарные мастера создавали изысканные десерты для знати. Этот рецепт обогащен тонкими нотками коньяка и корицы, которые придают ему особую глубину вкуса и утонченное послевкусие. Идеальное сочетание воздушности и насыщенности делает его любимым лакомством для теплых летних вечеров, праздничных застолий или просто мгновений удовольствия. Подача может сопровождаться орехами, карамельным соусом или кусочками свежих фруктов, подчеркивая натуральную сладость и текстурное разнообразие десерта.
1
Соедините молоко и сливки в глубокой кастрюле с толстым дном, поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Сливки 25%-ные: 480 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
2
Отдельно взбейте яичные желтки на водяной бане, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до полного растворения сахара, тягучей консистенции и бледно-желтого или молочного цвета крема. Влейте коньяк, добавьте корицу и еще раз взбейте до плотной однородной консистенции. Снимите с водяной бани.
- Яичный желток: 4 штуки
- Сахар: 0.7 стакан
- Коньяк: 1 столовая ложка
- Молотая корица: щепотка
3
Вскипевшее молоко со сливками снимите с огня и аккуратно введите во взбитые желтки при постоянном перемешивании. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне до загустения крема консистенции жидкой сметаны. Во время варки постоянно перемешивайте крем, касаясь боков и дна кастрюли, чтобы избежать пригорания. Не допускайте кипения. Снимите с огня.
- Сливки 25%-ные: 480 мл
- Молоко 3,2%-ное: 200 мл
- Яичный желток: 4 штуки
4
Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем, пока он полностью не остынет.
5
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на ночь для дальнейшего охлаждения.
6
Для бананового пюре взбейте бананы в блендере до однородности. Достаньте мороженое из холодильника и быстро вмешайте в него пюре. Выполните этот шаг оперативно, чтобы избежать потемнения пюре. Перелейте получившуюся массу во фризер и заморозьте в соответствии с инструкцией в течение, примерно, 20–40 минут. Готовое мороженое переложите в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 3 часа до окончательного застывания.
- Банановое пюре: 1.5 стакан
7
Если фризера нет, сразу перелейте мороженое в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.