Клюквенный торт-мусс

4 порции

240 минут

Клюквенный торт-мусс — изысканный десерт русской кухни, сочетающий воздушный бисквит, нежный сливочный мусс и яркое клюквенное желе. Клюква, известная своими полезными свойствами и освежающей кислинкой, придаёт торту богатый вкус с тонкой кисло-сладкой гармонией. Этот торт напоминает зимние русские вечера, когда клюква становилась неотъемлемой частью домашних угощений. Легкий мусс дарит нежность, а ягодное желе добавляет живую текстуру. Подаётся охлаждённым, идеально подходит для торжеств и уютных встреч. Завершающий штрих — пропитка коржа коньяком, которая добавляет глубину вкуса. Такой десерт не только радует глаз, но и приносит наслаждение с каждым кусочком, оставляя долгое приятное послевкусие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 948.5
• Белки: 16g
• Жиры: 49g
• Углеводы: 113.4g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Картофельный крахмал: 100 г
• Пшеничная мука: 100 г
• Свежая клюква: 300 г
• Сахар: 200 г
• Вода: 2 ст.л.
• Сливки 35%-ные: 500 мл
• Желатин: 20 г
• Клюквенное пюре: 100 г
• Сахарная пудра: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Для бисквита взбить белки до пиков,буквально по ложке подсыпая сахар — частями. Когда весь сахар всыпан, не выключая миксер, добавить по одному все желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 200 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

2. Просеять в яичное тесто крахмал и муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Выкладывать в смазанную форму по 6–10 ложек с горкой теста (смотря, какая форма). Разровнять и испечь 2 бисквитных коржа. Нам нужен всего один бисквит.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельный крахмал: 100 г
   • Пшеничная мука: 100 г

3. Для желе клюкву засыпать сахаром, залить водой и проварить 5–10 минут. Слить почти всю воду, ягоду еще проварить, пюрировать. В сок добавить желатин и размешать, пока не растворится.Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая клюква: 300 г
   • Сахар: 200 г
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Желатин: 20 г

4. Для мусса желатин замочить в воде (2 столовые ложки) и, когда набухнет, растворить его в теплом клюквенном пюре.Охладить. Сливки и пюре должны быть одной температуры — холодные.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 20 г
   • Вода: 2 столовые ложки
   • Клюквенное пюре: 100 г

5. Взбить сливки, добавить частями сахарную пудру и ваниль, снова взбить. Добавить в пышные сливки клюквенное пюре, не все, а только часть, смотря какой цвет хотим получить (больше пюре — ярче цвет сливок). Взбить. Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 500 мл
   • Сахарная пудра: 3 столовые ложки
   • Клюквенное пюре: 100 г

6. Пропитать корж коньяком с водой и сахаром. Вокруг коржа поставить кольцо, выложить часть сливок. Разровнять и поставить на 15–20 минут в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 200 г

7. Следующим слоем вылить часть желе, убрать торт в холодильник. На желе выложить сливки, последним слоем снова желе. Охладить. Украсить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 20 г