Пирог лимонный с меренгой
12 порций
180 минут
Лимонный пирог с меренгой — это истинное воплощение гармонии вкусов. Яркая кислинка лимонного курда в сочетании с воздушной сладостью меренги создаёт незабываемый контраст, который очаровывает с первого кусочка. Этот десерт пришёл к нам из европейской кухни и давно стал символом утончённого вкуса. Хрустящая основа из песочного теста идеально поддерживает нежную текстуру крема, а запечённая меренга добавляет пирогу лёгкость и изысканность. Такой пирог не только радует вкусом, но и выглядит потрясающе — золотистая меренга, пышно украшенная завитками, делает его настоящим произведением искусства. Отлично подойдёт как завершающий акцент торжественного ужина или как уютное лакомство к чаю в приятной компании.
1
Просейте муку, добавьте 100 грамм сахара, щепотку соли, разрыхлитель и перемешайте.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сахар: 550 г
- Соль: щепотка
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
2
Масло комнатной температуры (100 грамм) соедините с сухой массой, мешайте до получения крошки.
- Сливочное масло: 180 г
3
Добавьте 2 яйца, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса (тесто должно получится пастообразным и немного липнуть к рукам).
- Куриное яйцо: 7 штук
4
В это время приготовьте лимонный курд. Для этого снимите с 4 лимонов цедру и выжмите из 5 лимонов сок.
- Лимон: 5 штука
- Лимон: 5 штука
5
Вылейте сок вместе с цедрой в кастрюльку, добавьте 250 грамм сахара и предварительно перемешанные 5 яиц. Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
- Сахар: 550 г
- Куриное яйцо: 7 штук
6
Затем перелейте курд в миску через сито (чтобы в креме не было цедры и комочков яиц) и добавьте 80 грамм сливочного масла, перемешайте, поставьте полученную смесь в холодильник.
- Сливочное масло: 180 г
7
Достаньте тесто, посыпьте стол мукой и раскатайте толщиной 0,5 см. С помощью скалки перенесите тесто на форму, смазанную маслом, и удалите лишнее. Поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. 20 минут выпекайте слепым способом, т.е., положив на тесто сверху бумагу для выпечки, а на бумагу — любой груз (пшено, горох, фасоль и т.п.). И 5 минут без груза.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сливочное масло: 180 г
8
Пока тесто выпекается, приготовьте меренгу. Для этого аккуратно отделите белки от желтков в чистую, сухую миску. Миксером взбивайте белки до пены, добавив ЧУТЬ-ЧУТЬ соли, затем постепенно вводите сахар (200 грамм). Взбивать нужно до тех пор, пока меренга не образует устойчивые пики.
- Куриное яйцо: 7 штук
- Соль: щепотка
- Сахар: 550 г
9
Основа для пирога готова, осталось ее заполнить. Достаем загустевший в холодильнике курд, выливаем его на тесто. Покрываем пирог сверху меренгой (можно при помощи кондитерского шприца или мешка) и отправляем буквально на 5 минут в духовку.
- Лимон: 5 штука
- Куриное яйцо: 7 штук