Ближневосточная пахлава
12 порций
150 минут
Ближневосточная пахлава — это изысканный десерт с богатой историей, уходящей корнями в османскую эпоху. Слоистые, хрустящие листы теста фило, пропитанные ароматным сливочным маслом, заключают в себе начинку из грецких орехов с корицей и сахаром. Запеченная до золотистой корочки, пахлава приобретает нежную текстуру, а ее вкус раскрывается сладостью сиропа из цветочной воды, пропитывающего каждый слой. Этот десерт идеально подходит для торжественных случаев, его подают в качестве праздничного угощения, сопровождая чашкой крепкого кофе или ароматного чая. Фисташки придают ему утонченность и легкую солоноватую ноту, создавая баланс между сладостью и ореховой насыщенностью. Пахлава — это настоящее искусство вкуса, воплощающее традиции восточной кондитерской мастерской.
1
Разогреть духовку до 140 градусов.
2
Измельчить орехи с корицей и сахаром в кухонном комбайне до немного грубой консистенции. Форму 22х33 см смазать кисточкой сливочным маслом. Выложить 8 листов теста фило, промазав маслом каждый слой. Выложить и разровнять половину ореховой смеси. Затем — еще 4 листа теста фило, промазанных маслом. Распределить оставшуюся половину ореховой смеси. Накрыть еще 12 листами фило, убедившись, что верхний слой также смазан маслом. Нарезать пахлаву на небольшие ромбики (выходит около 24–32, в зависимости от размеров).
- Грецкие орехи: 390 г
- Молотая корица: 2 чайные ложки
- Сахар: 1.5 стакан
- Сливочное масло: 150 г
- Тесто фило: 24 штук
3
Выпекать по крайней мере за 2 часа до слегка золотистого цвета.
4
Тем временем, сделать сироп. Довести до кипения 1,5 стакана сахара, 3/4 стакана воды и 1 чайную ложку флердоранж. Продолжать готовить на медленном огне, пока смесь не станет густой (примерно, 10 минут). Снять с огня и дать остыть.
- Сахар: 1.5 стакан
- Вода: 0.8 стакан
- Вода флер д'оранж: 1 чайная ложка
5
Вынуть пахлаву из духовки, полить охлажденным сиропом и остудить.
- Фисташки: по вкусу