Семифреддо с карамелизованным миндалем и коричным соусом
5 порций
360 минут
Семифреддо с карамелизованным миндалем и коричным соусом – это нежный и изысканный десерт, пришедший из итальянских кулинарных традиций. Его название переводится как "полузамороженный", что отражает его уникальную текстуру – нечто среднее между мороженым и муссом. Бархатистая сливочная основа гармонично сочетается с хрустящими миндальными хлопьями в карамели, создавая богатый вкусовой контраст. Аромат корицы придает теплоту и глубину вкуса, делая десерт особенно уютным в прохладные вечера. Семифреддо можно подавать в особые моменты – как элегантное угощение на праздничном столе или просто как сладкое наслаждение для души. Он идеально дополняется коричным соусом, который добавляет благородной сладости и пряности. Каждый кусочек – это игра текстур и вкусов, создающая незабываемое гастрономическое удовольствие.
1
Для миндаля в карамели соедините на антипригарной сковороде обычный сахар, 40 мл воды и миндальные хлопья, поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно перемешивая, дабы избежать подгорания. Готовьте до полного выпаривания воды и схватывания сахарной корочки на хлопьях. Убавьте огонь и жарьте орехи до превращения сахара в карамель. Перемешивайте орехи, стараясь, чтобы карамель равномерно покрыла их все. Не пережарьте, снимите с огня, посыпьте миндаль по 1/4 чайной ложки молотой корицы и морской соли. Хорошо перемешайте, пересыпьте на пекарскую бумагу и остудите.
- Сахар: 100 г
- Хлопья миндаля: 75 г
- Молотая корица: 1.3 чайная ложка
- Морская соль: 0.3 чайная ложка
2
Для соуса соедините в сотейнике 200 грамм тростникового сахара и муку, добавьте 1 стакан горячей воды, поставьте на средний огонь и варите 5 минут до легкого загустения. Добавьте масло и варите еще 5–6 минут. Снимите с огня, вмешайте 3/4 чайной ложки молотой корицы и охладите. Храните соус в банке или герметичном контейнере. Перед использованием слегка взбейте соус вилкой для блеска.
- Тростниковый сахар: 325 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Молотая корица: 1.3 чайная ложка
3
Для семифреддо отделите белки от желтков, желтки взбейте со 125 граммами тростникового сахара на водяной бане до полного его растворения. Добавьте коньяк и еще раз взбейте до густоты. Добавьте мускатный орех и 1/4 чайной ложки молотой корицы. Снимите с огня и продолжайте взбивать крем, пока полностью не остынет. Отдельно взбейте холодные сливки, пока не будут держать держать форму. Аккуратно и понемногу введите тягучий желтковый крем во взбитые сливки, равномерно перемешивая сверху вниз и не нарушая структуру взбитых сливок. Добавьте карамелизованные миндальные хлопья и так же аккуратно перемешайте с общей сливочной массой. Выстелите форму для кекса размером 24x10 см пищевой пленкой, так чтобы она с избытком покрывала и дно, и бортики. Вылейте семифреддо в форму, разровняйте ее поверхность, накройте сверху пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.
- Яичный желток: 5 штука
- Тростниковый сахар: 325 г
- Коньяк: 40 мл
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Молотая корица: 1.3 чайная ложка
- Сливки 33%-ные: 500 мл
- Хлопья миндаля: 75 г
4
Режьте порции семифреддо ножом, смоченным в теплой воде, и подавайте с коричным соусом.