Волжский курник с рыбой

8 порций

90 минут

Волжский курник с рыбой – это удивительное сочетание русской кулинарной традиции и волжского вкусового колорита. Этот пирог, восходящий к старинным русским застольям, традиционно готовился на праздничные события, символизируя достаток и гостеприимство. Нежное тесто на сметане, мягкая белая рыба, сочные ломтики картофеля и ароматный лук создают гармонию вкусов: нежность рыбы подчеркнута сливочностью теста, а картофель добавляет сытность. Минеральная вода делает начинку особенно сочной, а золотистая корочка, смазанная перепелиным яйцом, придает пирогу аппетитный вид. Такой курник подают горячим, чтобы сохранить его хрустящую текстуру, а дополняют его сметаной или легким соусом. Он идеально подходит для семейных ужинов и торжественных застолий, даря тепло и вкус настоящей домашней кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 356.9
• Белки: 18.9g
• Жиры: 7.3g
• Углеводы: 55.4g

Ингредиенты

• Сметана: 300 г
• Пшеничная мука: 3 ст.
• Гашеная сода: 1 ч.л.
• Лук: 2 шт.
• Белая рыба: 500 г
• Картофель: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Перепелиное яйцо: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Замесить тесто. Для этого сметану посолить и постепенно всыпать муку, добавить соду (погашенную 2 чайными ложками кипятка), и смешать ингредиенты еще раз, чтобы получилось легкое, эластичное тесто (в случае, если тесто получилось слишком жидким, добавить муки; если, напротив, слишком крутое — добавить сметаны). Накрыть его полотенцем и приступить к приготовлению начинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 300 г
   • Пшеничная мука: 3 стакана
   • Гашеная сода: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

2. Рыбу промыть, порезать средними кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, картофель очистить и порезать тонкими пластинками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая рыба: 500 г
   • Лук: 2 штуки
   • Картофель: 4 штуки

3. Раскатать 2/3 теста в тонкий пласт и уложить на противень (форму для выпечки), выстеленный пергаментом, предварительно смазанный растительным маслом.

4. Распределить по тесту приготовленную начинку. Посолить, поперчить по вкусу. Влить в начинку 30 граммов минеральной воды (готовый курник будет более сочным).

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Оставшееся тесто тонко раскатать и накрыть им пирог, защипать тесто по краям, сделать в крышке курника дырочку для выхода пара, и смазать пирог слегка взбитым яйцом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 2 штуки

6. Поставить курник в разогретую до 200 градусов духову и выпекать 40 минут (если любите хрустящую «корочку», то 45 минут).