Десерт черносмородиновый с голубикой

6 порций

60 минут

Этот десерт, вдохновленный богатством русской кухни, сочетает в себе насыщенный вкус черной смородины и нежную сливочную текстуру ванильного мусса. Смородина, традиционно используемая в русских пирогах и вареньях, дарит десерту легкую кислинку, которая прекрасно оттеняется сладостью бисквита. Голубика добавляет свежие ягодные нотки, а шоколад – изысканный финиш. Слоистая структура делает десерт гармоничным: воздушный бисквит, пропитанный смородиновым сиропом, скрывает внутри яркий конфитюр и нежный мусс, создавая незабываемый вкусовой опыт. Замороженная подача раскрывает глубину вкуса, делая его особенно освежающим. Этот десерт идеально подходит для завершения праздничного ужина или уютного чаепития, напоминая о летних садах, наполненных ароматом спелых ягод.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 689.7
• Белки: 11.4g
• Жиры: 37.5g
• Углеводы: 75.2g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 30 г
• Патока: 30 г
• Разрыхлитель: 3 г
• Пюре из черной смородины: 410 г
• Вода: 195 мл
• Сахар: 140 г
• Ежевичный ликер: 25 мл
• Крахмал: 12 г
• Желатин: 20 г
• Сливки 35%-ные: 250 мл
• Сыр маскарпоне: 250 г
• Яичный желток: 105 г
• Кукурузный крахмал: 30 г
• Сироп из глюкозы: 140 г
• Яичный белок: 75 г
• Ванильный стручок: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Бисквит. Взбиваем 50 грамм желтков с 30 граммами патоки. Взбиваем 75 грамм белков с 30 граммами патоки. Полученные массы соединяем и смешиваем с мукой, крахмалом и разрыхлителем. Запекаем при 160 градусах 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 105 г
   • Патока: 30 г
   • Яичный белок: 75 г
   • Патока: 30 г
   • Пшеничная мука: 30 г
   • Кукурузный крахмал: 30 г
   • Разрыхлитель: 3 г

2. Сироп черная смородина. Пюре, воду и сироп глюкозы соединяем и кипятим. Охлаждаем. Добавляем ежевичный ликер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пюре из черной смородины: 410 г
   • Вода: 195 мл
   • Сироп из глюкозы: 140 г
   • Ежевичный ликер: 25 мл

3. Конфитюр из черной смородины. Все ингредиенты (кроме желатина) завариваем до тех пор, пока не заварится крахмал. Затем добавляем желатин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пюре из черной смородины: 410 г
   • Сахар: 140 г
   • Крахмал: 12 г
   • Желатин: 20 г

4. Ванильный мусс. Сахар, воду и глюкозу варим до консистенции сиропа. Во взбивающиеся желтки добавляем сироп. В то время, как взбиваются желтки с сиропом, взбиваем сливки и сыр. Во взбитые желтки с сиропом добавляем растопленный желатин. Затем соединяем получившиеся массы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 140 г
   • Вода: 195 мл
   • Сироп из глюкозы: 140 г
   • Яичный желток: 105 г
   • Желатин: 20 г
   • Сливки 35%-ные: 250 мл
   • Сыр маскарпоне: 250 г
   • Ванильный стручок: 2 штуки

5. В прямоугольную форму выкладываем бисквит, заранее пропитанный черносмородиновым сиропом. Сверху выкладываем конфитюр из черной смородины. Затем выкладываем половину ванильного мусса. Потом снова слой бисквита, пропитанного сиропом, и оставшуюся часть мусса. Замораживаем. Украшаем свежей голубикой и шоколадом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пюре из черной смородины: 410 г
   • Желатин: 20 г