Мармелад из фруктового пюре
4 порции
30 минут
Мармелад из фруктового пюре – истинное воплощение французской кулинарной элегантности. Этот десерт, зародившийся во Франции, славится своей насыщенной фруктовой эссенцией и нежной, слегка упругой текстурой. Пюре из свежих фруктов, соединенное с пектином и сахаром, превращается в восхитительные кубики, наполненные ярким вкусом. Сладость глюкозного сиропа тонко уравновешивает кислотность фруктов, создавая гармоничный баланс. Этот мармелад прекрасно сочетается с чаем или кофе, а также может стать утонченным украшением десертных блюд. Его прозрачные кусочки переливаются на свету, пробуждая аппетит и желание попробовать этот изысканный французский деликатес.
1
Нагреть фруктовое пюре.
- Фруктовое пюре: 200 г
2
20 грамм сахара перемешать с пектином, осторожно ввести в пюре, постоянно перемешивая и избегая образования комочков.
- Сахар: 200 г
- Пектин: 10 г
3
Довести смесь до кипения.
4
Добавить сахар и глюкозу, варить, постоянно мешая, до 105–107 градусов. Если используется пюре сладких фруктов, то в самом конце добавить половину чайной ложки лимонного сока. Если пюре относительно кислое, то этого делать не стоит.
- Сахар: 200 г
- Сироп из глюкозы: 100 г
- Фруктовое пюре: 200 г
5
Вылить массу на бумагу для выпечки, в силиконовые формочки или в форму, выложенную пищевой пленкой. Очень быстро разровнять поверхность.
6
После того, как мармелад остынет до комнатной температуры, порезать порционно, либо вырезать фигурки металлической формой. Обвалять в сахаре.