Шоколадный торт с вишней и коньяком
12 порций
150 минут
Шоколадный торт с вишней и коньяком — изысканное лакомство, вобравшее в себя богатые традиции русской кухни. Его насыщенный шоколадный вкус, дополненный нежной кислинкой вишни, создаёт гармонию контрастов, а коньяк придаёт нотку благородного аромата. Истоки рецепта уходят к временам, когда сочетание фруктов и алкоголя в десертах считалось признаком роскоши. Нежный бисквит, пропитанный насыщенным кремом, скрывает в себе сочные ягоды, напоённые ароматным коньяком, создавая восхитительную текстуру. Такой торт подходит для торжественных событий, подчёркивая изысканный вкус хозяев. Он не только радует глаз своим великолепным внешним видом, но и дарит незабываемые ощущения каждому, кто попробует его. Глянцевая шоколадная глазурь завершает ансамбль, делая десерт настоящим произведением искусства.
1
Вишню (можно из наливки или замороженную) очистить от косточек, положить в банку, засыпать ванильным сахаром, перемешать, слегка уплотнить деревянной ложкой и залить коньяком за 2 дня до приготовления торта. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник.
- Вишня: 410 г
- Сахар: 3 стакана
- Коньяк: 0.5 стакан
- Ванилин: 2 г
2
Взбить миксером 10 яиц с 2 стаканами сахара в течение 15 минут. Яйца должны быть холодными. Сахар всыпать понемногу. Масса увеличится в объеме раз в пять, будет белой и пушистой. Процесс взбивания не прерывать. Миску со взбитыми яйцами резким движениям не подвергать.
- Куриное яйцо: 14 штук
- Сахар: 3 стакана
3
Добавить муку, 50 грамм какао-порошка и перемешать до однородной массы. Муку подсыпать медленно-медленно, аккуратно, малыми порциями.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Какао-порошок: 100 г
4
Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку примерно на 45 мин. Духовку минимум 30 минут не открывать, иначе бисквит опадет!
- Сливочное масло: 600 г
5
Приготовление крема: 50 грамм какао смешать с небольшим количеством сахара, влить молоко и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, до растворения сахара. Снять кастрюльку с огня, готовую массу охладить. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя подготовленную молочную массу, яйца и ванилин. Взбить крем (лучше миксером) до полного растворения сахара.
- Какао-порошок: 100 г
- Сахар: 3 стакана
- Молоко: 6 столовых ложек
- Сливочное масло: 600 г
- Куриное яйцо: 14 штук
- Ванилин: 2 г
6
Разрезать готовый остывший бисквит горизонтально пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш, оставляя его около боковых стенок слоем примерно 1,5–2 см. Растереть вынутый мякиш с 1/3 количества приготовленного крема, добавить половину подготовленной вишни и осторожно перемешать двумя вилками, чтобы вишни остались целыми.
- Вишня: 410 г
- Сахар: 3 стакана
7
Разделить получившуюся массу пополам и уложить в подготовленные бисквитные формы, предварительно смазав их внутри кремом. Большое плоское блюдо смазать кремом, положить на него 1 бисквитную заготовку с уложенной в нее начинкой. Сверху положить слой крема, разложить на нем оставшуюся вишню. Покрыть еще одним слоем крема и осторожно опрокинуть сверху вторую, заполненную начинкой бисквитную заготовку (положить на нее деревянную разделочную досточку, на которую аккуратно опрокинуть заготовку и затем осторожно сдвинуть заготовку на торт).
- Сливочное масло: 600 г
- Вишня: 410 г
8
Поверхность торта с боков облить горячим растопленным шоколадом, смешанным с 1–2 столовыми ложками молока, и разровнять глазурь ножом, смоченным в горячей воде. Торт хорошо охладить, украсить по желанию.
- Молоко: 6 столовых ложек