Гезлеме (турецкая лепешка)
9 порций
30 минут
Гезлеме — традиционная турецкая лепешка, которая пленяет своим простым, но изысканным вкусом. Ее корни уходят глубоко в кулинарные традиции Анатолии, где лепешки с различными начинками служили основой питания. Тонкое эластичное тесто раскатывается до прозрачности, а затем наполняется ароматной начинкой из сыра и зелени, создавая идеальное сочетание мягкости и хрустящей корочки. Вариативность начинки позволяет адаптировать гезлеме под разные вкусовые предпочтения — от нежного творога с зеленью до сочного мясного фарша. Жарка на раскаленной чугунной сковороде придает лепешке аппетитную золотистую корочку. Подавать можно как самостоятельное блюдо или как дополнение к легким закускам и соусам, создавая гармоничный и насыщенный вкус восточной кухни.
1
Замесить тесто: муку смешать с солью, хорошо смешать с водой. Получиться мягкое, эластичное тесто. На стол налить немного масла и замесить тесто, разделить на 6–8 частей. Взять 1 часть теста и раскатать на столе (полить немного маслом) очень-очень тонко, 1–2 мл, чтобы просвечивалось.
- Пшеничная мука: 600 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Вода: 300 мл
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Приготовить начинку: натереть сыр на терке, зелень мелко порезать, перемешать. Также можно использовать разные варианты начинки: творог+зелень, фарш, яйцо+зелень.
- Сыр: 300 г
- Зелень: 100 г
3
На половину тесто выложить начинку, разровнять, сверху накрыть второй половиной, чуть прилепить края. В форме пельменя, но такого размера, чтобы влезал на сковороду.
4
Сковороду (лучше всего чугунную) хорошенько разогреть, огонь убавить до среднего. Выложить подготовленную гезлеме на сковороду. Жарить минуту-две, перевернуть, жарить минуту, перевернуть... и т.д.. Иными словами, гезлеме нужно перевернуть несколько раз, пока не будет готово. Жарить до золотисто-коричневой корочки.
5
Сняв со сковороды на доску, сбрызнуть маслом, сложить пополам, дать пропитаться пол минуты и разложить обратно. Перевернуть и — также с другой стороны. Нарезать на небольшие квадратики.
- Растительное масло: 2 столовые ложки