Капкейки с голубикой
12 порций
40 минут
Капкейки с голубикой – изысканный десерт европейской кухни, сочетающий в себе воздушность теста и свежесть спелых ягод. Голубика, придающая выпечке утончённую кислинку, гармонирует с нежным ванильным ароматом, создавая идеальный баланс вкуса. Лёгкая текстура капкейков достигается за счёт использования яичных белков, а воздушное безе, аккуратно покрывающее верхушку, добавляет им утонченную сладость и визуальную элегантность. Исторически капкейки возникли в XVIII веке, когда кулинары искали удобный способ порционной выпечки. Сегодня этот десерт стал настоящим украшением праздников и встреч, покоряя сердца любителей сладкого. Украшенные свежими ягодами, капкейки выглядят празднично и аппетитно, а их тонкий вкус идеально подходит к чашке ароматного чая или кофе.
1
Берем одну (не усложняем ситуацию, смешивая в нескольких) большую миску (или форму, такую, в которой удобно будет взбивать/перемешивать миксером) и загружаем в нее все ингредиенты для теста капкейков, то есть: муку, молоко, белки (благодаря использованию только белков, тесто капкейков будет гораздо легче), соль, разрыхлитель, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, голубику.
- Пшеничная мука: 200 г
- Разрыхлитель: 1 столовая ложка
- Соль: щепотка
- Молоко: 100 мл
- Сливочное масло: 120 г
- Ванильный сахар: 2 столовые ложки
- Голубика: 150 г
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 150 г
2
Пока все это делаем, предварительно разогреваем духовку (200 градусов), чтобы к тому моменту, когда тесто будет готово, она уже нагрелась и мы могли без промедлений приступить к приготовлению.
3
Голубику можно обработать в измельчителе, но не сильно, чтобы она не превратилась в кашу. Немного цельных ягодок голубики оставляем для украшений.
4
Все наши ингредиенты в форме перемешиваем миксером. 3 других белка и еще 150 грамм сахара вместе со столовой ложкой ванильного — для безе, его делаем чуть позже.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 2 столовые ложки
5
Теперь берем формочки для выпекания, если они силиконовые, то маслом их смазывать не нужно, да даже если и тефлоновые/железные, тоже не нужно — ведь масло уже есть в тесте. Можно только совсем чуть-чуть, смазать дно формочки, чтобы капкейки не прилипали и без наших серьезных усилий вывалились из формы, когда мы достанем их из духовки. Тесто разливаем по формам и, так как оно должно получиться достаточно густым, можно это сделать столовой ложной или небольшим половником.
6
Ставим форму в духовку и выпекаем 20 минут при 180 градусах.
7
В это время приступаем к подготовке безе. Тщательно отделяем белки от желтков (один из самых важных и основополагающих моментов для удачного безе), выливаем их в форму, в которой будем взбивать. Включаем миксер на всю мощность и взбиваем пару минут (если все идет как нужно, то этого времени вполне хватит), чтобы появилась такая масса, которая останется недвижимой, если опрокинуть форму. Тогда добавляем те 150 грамм сахара вместе с ванильным сахаром и взбиваем еще пару минут.
- Яичный белок: 3 штуки
- Сахар: 150 г
- Ванильный сахар: 2 столовые ложки
8
Спустя 20 минут, достаем практически готовые капкейки, вынимаем их из формы. Можно взять противень и положить на него бумагу для выпекания, на ней и расставить капкейки, которые сейчас будут украшаться безе и ягодами.
9
Берем кондитерский рукав/шприц и воздвигаем безе поверх капкейков, украшаем ягодами.
- Голубика: 150 г
10
Снижаем жар духовки до 120 градусов и ставим туда противень с капейками на 10–15 минут, чтобы безе покрылось легкой корочкой, но ягоды, тем не менее, остались такими же свежими, а не сварились.