Абрикосовый пудинг из булгура с заварным кремом
8 порций
180 минут
Абрикосовый пудинг из булгура с заварным кремом — изысканный десерт, который воплощает гармонию текстур и вкусов. Булгур, пропитанный ароматом кураги и апельсина, приобретает приятную мягкость, а воздушное сочетание белков и желтков дарит нежную консистенцию. Этот рецепт перекликается с традиционными европейскими десертами, где сочные фрукты сочетаются с насыщенной кремовой основой. Крем с легкой ноткой ликера добавляет глубину вкуса и утонченность. Пудинг подается охлажденным, украшенным фисташками, которые придают ему хрустящую текстурную ноту. Он прекрасно подойдет как завершение праздничного ужина или просто как утонченное угощение для истинных гурманов.
1
В металлической миске смешайте 0,5 стакана молока, желток и 1 столовую ложку белого сахара. Поставьте на водяную баню и варите, пока соус хорошо не разогреется (до появления пара) и не загустеет, примерно 6–8 минут, постоянно помешивая. Затем быстро процедите соус через сито и вмешайте ликер. Охладите примерно 1,5 часа.
- Молоко 1%-ное: 1.1 стакан
- Яичный желток: 1 штука
- Мелкий белый сахар: 0.5 стакан
- Ликер «Гран Марнье»: 1 чайная ложка
2
Тем временем, смешайте мелко нарезанную курагу, оставшийся сахар, апельсиновую цедру, сок и воду в сотейнике. Доведите до кипения и варите, помешивая, примерно 10 минут до мягкости кураги. Всыпьте булгур, увеличьте огонь, доведите до кипения, снова уменьшите огонь и варите 20 минут до готовности булгура. Снимите с огня и оставьте на 10 минут, не закрывая.
- Курага: 80 г
- Мелкий белый сахар: 0.5 стакан
- Тертая цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Апельсиновый сок: 1 стакан
- Вода: 1 стакан
- Булгур: 0.5 стакан
3
Разогрейте духовку до 180 градусов.
4
В большой миске взбейте 2 желтка с оставшимся молоком (2/3 стакана). Затем постепенно вмешайте булгур.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
- Молоко 1%-ное: 1.1 стакан
- Булгур: 0.5 стакан
5
В другой миске хорошо взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте в булгур.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
6
Выложите тесто в квадратную форму (20х20 см). Сверху посыпьте коричневым сахаром.
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
7
Поставьте форму в более большую по размеру и залейте горячей водой, чтобы она доходила примерно до середины формы с пудингом. Запекайте примерно 30–40 минут до готовности и золотистого цвета.
8
Охладите пудинг, разложите по тарелкам и полейте кремом. Сверху посыпьте фисташками.
- Измельченные фисташки: 70 г