Австрийский штрудель с яблоками
12 порций
120 минут
Австрийский яблочный штрудель — настоящий символ австрийской кухни, восходящий к временам Австро-Венгерской империи. Этот десерт представляет собой тонкое, хрустящее тесто, обволакивающее сочную начинку из яблок, орехов и ароматной корицы. Легкость теста достигается тщательным вымешиванием и растягиванием до прозрачности, а начинка наполняет штрудель нежной сладостью и легкой кислинкой яблок. Идеален в сочетании с ванильным соусом или мороженым, штрудель стал любимым десертом многих гурманов. Подача этого лакомства сопровождается тонким ароматом специй, который пробуждает уютные воспоминания о семейных чаепитиях. В Австрии штрудель является не просто блюдом, а традицией, передаваемой из поколения в поколение. Он идеально подходит для уютных вечеров, дополняя чашку крепкого кофе или ароматного чая.
1
Смешать муку, масло и соль в кухонном процессоре в течение 10 секунд.
- Пшеничная мука: 2.8 стакана
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
2
В отдельном стакане смешать одно яйцо с водой (1 яйцо и вода составят 220 грамм). Вылить в блендер и смешать с мукой и маслом (30 секунд). Тесто должно остаться (пока!) достаточно липучим. Добавить уксус. Еще раз смешать ингредиенты в блендере (30 секунд).
- Куриное яйцо (крупное): 1 штука
- Столовый уксус: 0.5 столовая ложка
3
Тесто выложить на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Как минимум 100 раз оббейте тесто о рабочую поверхность, чтобы из глютена, содержащегося в муке, «выбить» все нужные нам свойства — связность и упругость. Муку стараться не добавлять, тесто постепенно само начнет отлипать от рук.
- Пшеничная мука: 2.8 стакана
4
Положить тесто в холодильник приблизительно на 1 час, смазав сверху маслом, чтобы не засохло. Прикрыть пищевой пленкой.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
5
В разогретом масле притомить начинку: очищенные и порезанные кубиками яблоки, порезанные грецкие орехи, изюм, сахарный песок и корицу. Подержать на небольшом огне около 5 минут, снять и дать начинке остыть (если выкладывать ее горячей, тесто порвется).
- Розовые яблоки: 4 штуки
- Очищенные грецкие орехи: 50 г
- Изюм без косточек: 100 г
- Коричневый сахар: 4 столовые ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
6
Большой стол накрыть чистой скатертью (чистой простыней), присыпать (щедро) мукой. Выложить тесто на скатерть. Кисточкой обмазать тесто растопленным маслом и начать раскатывать его скалкой. Когда тесто уже достаточно хорошо раскатано, начинаем растягивать его руками, снизу подхватывая его и растягивая во все стороны обеими руками. В итоге, тесто должно растянуться до состояния, что вы, подложив под него газету, сможете ее читать. Кончики теста окажутся недорастянутыми, поэтому их нужно просто срезать ножницами.
- Пшеничная мука: 2.8 стакана
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
7
Щедро сбрызнуть растопленным маслом (только сбрызнуть, не дотрагиваясь до теста, иначе оно порвется).
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
8
Выложить начинку на край теста. Помогая себе скатертью, скатать рулетом штрудель. Края прижать и отрезать.
- Розовые яблоки: 4 штуки
- Изюм без косточек: 100 г
- Очищенные грецкие орехи: 50 г
- Коричневый сахар: 4 столовые ложки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
9
Смазать маслом противень. Выложить на него штрудель. Можно придать ему форму полумесяца, можно просто выложить ровно рулетом. Еще раз сверху обильно смазать растопленным маслом (можно и желтком, для особенной красоты).
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
10
Поставить в духовку (200 градусов) на 35–40 минут (яблоки должны стать мягкими).
- Розовые яблоки: 4 штуки
11
Готовый штрудель посыпать сверху сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: 20 г