Капустный пирог на дрожжевом тесте
12 порций
150 минут
Капустный пирог на дрожжевом тесте — уютное воспоминание о русской кухне, хранящее тепло домашних традиций. Его история берет начало в сельских домах, где хозяйки умело сочетали простые ингредиенты, создавая сытные и ароматные блюда. Нежное, воздушное тесто с легкими сливочными нотками обрамляет сочную, слегка карамелизированную капустную начинку, дополненную мягкостью вареных яиц. Этот пирог — воплощение простого, но утонченного вкуса, в котором гармонично соединяются сладость молока, легкая кислинка капусты и насыщенность масла. Подрумяненная корочка скрывает сочную сердцевину, наполняя дом восхитительным ароматом. Капустный пирог идеально подходит для семейных посиделок, его едят горячим или теплым, наслаждаясь хрустящей корочкой и нежной начинкой. Он прекрасно сочетается с ароматным чаем или легким овощным салатом, становясь центром уютного застолья.
1
Пачку масла заранее вынуть из холодильника — оно должно быть мягким. Порубить масло и два стакана муки в крошку, затем размять руками до состояния пластилина.
- Сливочное масло: 200 г
- Пшеничная мука: 500 г
2
Один стакан молока подогреть, добавить туда сахар и дрожжи, хорошо перемешать до полного растворения.
- Молоко: 2 стакана
- Сахар: 7 столовых ложек
- Сухие дрожжи: 7 г
3
Смешать все это с мукой и порубленным с ней маслом, а затем добавить еще два стакана муки и соль. Вымесить тесто, оно должно стать пластичным и жирным и при этом отставать от рук.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: 1 столовая ложка
4
Миску накрыть полотенцем и оставить подниматься часа на полтора.
5
Отварить яйца, остудить, почистить, отложить в сторону.
- Куриное яйцо: 4 штуки
6
Вскипятить в чайнике воду.
7
Капусту нашинковать, посолить, отжать, положить в кастрюлю, залить кипятком, оставить на 30 минут. Затем воду слить, распустить в сковороде столовую ложку сливочного и столовую ложку оливкового масла, добавить капусту, перемешать, влить стакан молока, посолить и тушить под крышкой минут 30, периодически помешивая. Когда все молоко выпариться и капуста начнет чуть поджариваться, выключить плиту, попробовать на соль, если надо подсолить, дать немного остыть.
- Белокочанная капуста: 1 кг
- Соль: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 200 г
- Молоко: 2 стакана
8
Если тесто поднялось, разделить его на две части. Смазать противень маслом. На доску насыпать муки, половинку теста обвалять в муке и раскатать скалкой, тоже обтертой мукой. С помощью скалки перенести тесто на противень (навернуть его на скалку, а перенеся, развернуть тесто). Расправить ладонями до формы противня, чтобы было дно и борта. Насыпать капусту сколько сможете, покрошить яйца и закрыть крышкой из второй половины теста. Можно вырезать из остатков теста вензелей и украсить ими крышку пирога. Затем надо при помощи вилки или зубочистки натыкать в крышке дырочек.
- Сливочное масло: 200 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
9
Дать пирогу расстояться минут 15 минут перед отправкой в хорошо прогретую духовку. Температура 160 градусов по Цельсию. Время в печи — в зависимости от режима, у меня в газовой без вентилятора готовиться минут 40, а у Татьяны Никитичны в электропечи в режиме вентилятора уходит 15–20 минут. За 5 минут до вышеуказанного времени вынуть пирог из духовки и смазать его поверхность взбитым с сахаром и молоком желтком.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 7 столовых ложек
- Молоко: 2 стакана