Киш с брокколи и чесноком

6 порций

90 минут

В этом рецепте вместо традиционных беконных шкварок используются «букетики» брокколи. Это придаёт блюду легкость и делает его внешний вид более привлекательным. Тем не менее, хрустящая основа из слоёного теста в сочетании с нежной яично-сливочной заливкой сохраняет узнаваемость одного из знаменитых французских пирогов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 617.1
• Белки: 19.5g
• Жиры: 40.4g
• Углеводы: 44.4g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 300 г
• Сливочное масло: 110 г
• Капуста брокколи: 300 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Молоко: 185 мл
• Сливки 35%-ные: 185 мл
• Сыр пармезан: 60 г
• Сыр чеддер: 140 г
• Молотый мускатный орех: 0.3 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Кайенский перец: 0.3 ч.л.
• Куриное яйцо: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Холодное масло порубить ножом, добавить муку и четверть чайной ложки соли и перемешать все кончиками пальцев до получения крупной масляной крошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 110 г
   • Пшеничная мука: 300 г
   • Соль:  по вкусу

2. Равномерно распределить по тесту три столовые ложки ле­дяной воды, аккуратно перемешать вилкой. Взять в горсть немного получившейся смеси: если она рассыпается, добавить еще воды. Перемешивать нужно не очень тщательно, иначе тесто выйдет жестким.

3. Получившееся тесто раскатать и разделить на четыре части. Каждую дополнительно помесить руками, затем соединить все части и сформировать шар. Раскатать тесто в толстый круг диаметром 12–13 см, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.

4. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Аккуратно переложить его в форму для выпечки, а затем срезать лишнее по краям. Теперь нужно исколоть тесто вилкой и поставить в холодильник еще на полчаса.

5. Разогреть духовку до 190 гра­дусов. Форму с тестом накрыть фольгой, насыпать сверху пекарские бобы и отправить в духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Осторожно снять фольгу вместе с бобами и выпекать еще минут пятнадцать-двадцать — корж должен стать золотистым равномерно.

6. Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на четыре минуты, а затем промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 300 г

7. Растолочь чеснок в ступке, по­солить. Чесночную пасту взбить с яйцами, молоком и сливками. Добавить мускатный орех, кайенский перец и еще немного соли, перемешать до однородности и вылить смесь на приготовленный корж.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Молоко: 185 мл
   • Сливки 35%-ные: 185 мл
   • Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
   • Кайенский перец: 0.3 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Куриное яйцо: 2 штуки

8. Разложить на пироге брокколи, посыпать тертым сыром. Выпекать минут сорок пять — пятьдесят, а затем дать кишу остыть в течение двадцати минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 300 г
   • Сыр пармезан: 60 г
   • Сыр чеддер: 140 г