Мороженое «Павлова»
5 порций
360 минут
Мороженое «Павлова» — элегантное сочетание воздушного безе, нежного сливочного мороженого и ягодных соусов, создающее гармонию вкусов и текстур. Этот десерт получил свое название в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, покорившей сцену своим изяществом, как и этот восхитительный десерт. Австралийцы превратили традиционное безе в утонченное лакомство, дополнив его ягодным акцентом. Кремовая основа мороженого наполняется ароматом ванили, а кисло-сладкие малиновый и ежевичный соусы добавляют глубину вкуса. Рассыпчатые кусочки безе создают приятный контраст, делая каждую ложку этого десерта настоящим наслаждением. Идеально подходит для торжественных событий или как изысканное угощение в жаркий день. Вкус, который танцует на языке, словно грациозные па, выполненные великой Павловой.
1
В кастрюле смешайте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 450 г
2
В большой плошке взбейте желтки со 3/4 стакана сахара. Вмешайте ванильный экстракт. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема.
- Яичный желток: 3 штуки
- Сахар: 1 стакан
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
3
Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
- Молоко 3,5%-ное: 200 мл
- Сливки 20%-ные: 450 г
4
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
5
Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристаллизацию мороженого.
6
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
7
Приготовьте ягодные соусы. Для малинового соуса взбейте 90 грамм малины, 10 грамм сахара и 1 чайную ложку лимонного сока. Пропустите соус через сито, чтобы удалить зернышки. Охладите при комнатной температуре.
- Малина: 100 г
- Сахар: 1 стакан
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
8
Для ежевичного соуса повторите то же самое: взбейте 90 грамм ягод, 10 грамм сахара и чайную ложку лимонного сока. Протрите через сито и остудите.
- Ежевика: 100 г
- Сахар: 1 стакан
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
9
Поломайте готовые безе руками на небольшие кусочки. Нагрейте духовку до 150 градусов, высыпьте безе на жарооталкивающий поддон и прогрейте в духовке 5 минут.
- Безе: 2 штуки
10
Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. Заполните 1/2 контейнера мороженым. На поверхности мороженого в хаотичном порядке распределите клубничный и ежевичный соусы. Обратным концом деревянной ложки аккуратно помешайте мороженое, вырисовывая ложкой цифру 8. Не смешивайте мороженое и соусы в однородную массу. Сверху посыпьте мороженое кусочками безе и выложите оставшиеся свежие ягоды. Так же выложите второй слой мороженого.
- Малина: 100 г
- Ежевика: 100 г
- Безе: 2 штуки
11
Закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до подачи или дальнейшего хранения.
12
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте клубничный и ежевичный соусы, кусочки безе и целые ягоды, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания