Клубничный тарт с заварным кремом
8 порций
120 минут
Клубничный тарт с заварным кремом – элегантное угощение европейской кухни, соединяющее нежную хрустящую основу и бархатистый крем с ароматом ванили. Этот десерт восходит к французским традициям выпечки, где классические тарталетки украшаются сезонными фруктами. Золотистый корж, хрупкий и маслянистый, идеально контрастирует с шелковистым кремом, обладающим сладковатой ванильной нотой. Клубника – свежая, сочная, с легкой кислинкой – завершает гармонию вкусов. Этот тарт подходит для утонченного чаепития, праздничных встреч или просто для того, чтобы порадовать себя чем-то особенным. Его подают охлажденным, наслаждаясь каждым кусочком, который тает во рту. Вкус, рождающий воспоминания о летнем солнце и уютных кафе на улочках Парижа.
1
Смешайте 250 грамм просеянной муки, 50 мл сахара и щепотку соли. Добавьте 125 грамм растопленного сливочного масла и смешайте ингредиенты руками до консистенции хлебной крошки. Добавьте 1 крупный яичный желток и 2–3 столовые ложки холодной воды. Замешайте тесто. Оно должно получиться плотным. Заверните тесто в прозрачную пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
- Пшеничная мука: 250 г
- Сахар: 170 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 175 г
- Яичный желток: 7 штук
2
Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 4 мм. Уберите тесто в холодильник еще на 30 минут. Достаньте раскатанное тесто из холодильника и заполните им кулинарное кольцо, прижимая тесто к стенкам. Излишки теста срежьте. Проткните тесто вилкой по всей окружности теста. Накройте тесто жиронепроницаемой бумагой, сверху высыпьте любые сухие бобы или крупу. Они не дадут тесту подняться в процессе выпекания. Выпекайте в духовке 20–25 минут до золотистой корочки. По истечении времени выньте из духовки и дайте остыть при комнатной температуре.
3
Приготовьте заварной крем. Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Снимите с огня.
- Молоко 3,5%-ное: 500 мл
4
Отдельно взбейте 6 яичных желтков, 120 мл сахара и 1/3 стакана кукурузной муки. Понемногу вливайте горячее молоко в яичную смесь и взбивайте. Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник, поставьте на маленький огонь, постоянно взбивая до загустения крема. Снимите с огня. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и 50 грамм сливочного масла, хорошо перемешайте. Если в креме образовались комочки, процедите его через сито. Переложите крем в отдельную тарелку и накройте пищевой пленкой так, чтобы оно соприкасалась с поверхностью крема. Уберите в холодильник на 1 час. По истечении времени достаньте заварной крем из холодильника. Отдельно взбейте сливки до загустения. Вмешайте взбитые сливки в заварной крем.
- Яичный желток: 7 штук
- Сахар: 170 г
- Кукурузная мука: 0.3 стакан
- Молоко 3,5%-ное: 500 мл
- Ванильный экстракт: 2 чайные ложки
- Сливочное масло: 175 г
- Сливки 30%-ные: 200 мл
5
Вымойте клубнику, удалите плодоножки. Вы можете либо порезать клубнику на половинки, либо использовать целую.
- Клубника: 300 г
6
Равномерно распределите получившийся крем по коржу. Поверх разложите клубнику в произвольном порядке и подавайте.