Лимонные бискотти с миндалем
8 порций
75 минут
Бискотти — это традиционное итальянское печенье, для которого характерно двойное запекание. В нашем варианте мы сохраняем все классические ингредиенты, но благодаря особому подходу тесто выходит более легким и нежным по сравнению с оригинальным рецептом.
1
Лимонную цедру мелко натереть, миндаль обжарить на сухой сковороде, чтобы он только подрумянился.
- Лимон: 1 штука
- Очищенный миндаль: 100 г
2
Отделить яичные белки от желтков: с помощью миксера превратить белки с щепоткой соли в крепкую пену, 3 желтка тоже взбить, понемногу добавляя сахар, а потом смешать с цедрой лимона.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: щепотка
- Коричневый сахар: 100 г
- Лимон: 1 штука
3
Выложить взбитые желтки и белки в одну миску и аккуратно перемешать лопаткой.
4
Пшеничную муку просеять вместе с рисовой и разрыхлителем для теста, вмешать в яичную смесь. Добавить туда же орехи и снова хорошо перемешать. Если тесто получается слишком липким, можно добавить еще немного пшеничной муки.
- Пшеничная мука: 220 г
- Рисовая мука: 30 г
- Разрыхлитель: 1.5 чайная ложка
- Очищенный миндаль: 100 г
5
Мокрыми руками разделить тесто на четыре части, из каждой слепить батончик — размером примерно с котлету по-киевски.
6
Выложить батончики на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать их смесью яичного желтка и чайной ложки молока и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25.
- Яичный желток: 1 штука
- Молоко: 1 чайная ложка
7
Вынуть батончики теста из духовки. Минут через 10, когда они немного остынут, нарезать их острым хлебным ножом на кусочки толщиной в 0,5 см.
8
Снова отправить печенье в духовку — на этот раз печь при температуре 150 градусов в режиме конвекции минут 25, периодически переворачивая сухарики. Дать бискотти остыть на решетке.