Крампфены
4 порции
37 минут
Крампфены — воздушные, нежные пирожки из дрожжевого теста, наполненные сладкой сгущенкой и покрытые сахарной пудрой. Этот десерт зародился в европейской кухне и имеет особую популярность в Германии и Австрии, где его часто подают на праздники и ярмарки. Благодаря использованию рома и лимонной цедры тесто приобретает тонкий аромат, а обжаривание во фритюре делает выпечку особенно хрустящей снаружи и мягкой внутри. Крампфены идеально сочетаются с горячими напитками и становятся прекрасным угощением для уютных вечеров. Их приготовление требует терпения, но каждый укус стоит вложенного труда — насыщенный сливочный вкус и карамельное наполнение превращают их в настоящее гастрономическое наслаждение.
1
Половину молока разогреть и растворить в нем дрожжи. Добавить пару ложек муки и замесить вязкое тесто. Накрыть его, поставить в теплое место, чтобы оно подошло.
- Молоко: 125 мл
- Свежие дрожжи: 20 г
- Пшеничная мука: 250 г
2
Желтки смешать с сахарной пудрой, взбить добела. Добавить алкоголь, цедру и соль. Перемешать.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сахарная пудра: 35 г
- Ром: 1 столовая ложка
- Лимонная цедра: 1 штука
- Соль: щепотка
3
Разогреть оставшееся молоко, добавить масло, размешать до растворения. Добавить молочную смесь к желткам, добавить опару и постепенно добавить муку. Замесить тесто.
- Молоко: 125 мл
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 250 г
4
Разделить тесто на 12 частей, сформировать из них шарики, положить на посыпанную мукой поверхность, накрыть полотенцем и дать подойти. На подошедшие шарики положить разделочную доску и надавить, чтобы шарики немного сплющились.
- Пшеничная мука: 250 г
5
В сотейнике разогреть масло для фритюра, обжарить в нем крампфены с обеих сторон при средней температуре.
- Сливочное масло: 40 г
6
Остудить крампфены, заполнить их сгущенкой при помощи шприца. Посыпать сахарной пудрой.
- Сгущенное молоко: 1 банка
- Сахарная пудра: 35 г