Сладкий генуэзский хлеб
8 порций
60 минут
Сладкий генуэзский хлеб – изысканное творение итальянской кухни, вобравшее в себя тепло Средиземноморья и уют домашних традиций. Его корни уходят в Геную, где вековые рецепты переплетаются с ароматами специй и цитрусовых. Нежная, воздушная текстура хлеба сочетается с насыщенной сладостью изюма, цукатов и кедровых орехов, создавая богатый вкусовой профиль с тонкими нотами ванили, кориандра и кардамона. Легкая кислинка апельсиновой цедры оттеняет сладость, а коньяк добавляет благородную глубину вкусу. Этот хлеб идеально дополняет десертные вина и теплые семейные посиделки, становясь центром праздничного стола. Его приготовление – медитативный процесс, раскрывающий тайны итальянской гастрономии и позволяющий прочувствовать дух традиционного хлебопечения.
1
Молоко подогреть вместе с распотрошенным стручком ванили, дать настояться минут десять, после чего добавить дрожжи и дать постоять еще десять минут, пока молоко не начнет слегка пузыриться.
- Молоко 3,5%-ное: 150 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сухие дрожжи: 10 г
2
В миксере смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром до тех пор, пока смесь не станет довольно пышной и белесой по цвету. Тогда добавить к этой смеси коньяк, цедру апельсина, кориандр, кардамон и яйца, смешивать еще минуту-другую, после чего добавить молоко с ванилью и дрожжами, а потом, когда молоко вмешается, всыпать просеянную муку. Через две-три минуты замешивания миксером теста надо добавить в него мелко нарезанные цукаты, изюм, смородину и кедровые орешки.
- Сливочное масло: 150 г
- Сахар: 200 г
- Коньяк: 50 мл
- Апельсины: 1 штука
- Молотый кориандр: 0.5 столовая ложка
- Кардамон: 0.3 чайная ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко 3,5%-ное: 150 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
- Сухие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 800 г
- Апельсиновые цукаты: 100 г
- Изюм: 100 г
- Сушеная смородина: 50 г
- Кедровые орехи: 100 г
3
Тесто после всех этих пертурбаций должно оставаться достаточно влажными и липнуть к рукам. Его надо переложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, например, в духовку, включенную на температуру 40–50 градусов. Стоять ему три часа. Оно поднимется, но внешне не слишком значительно.
4
Через три часа разогреть духовку (убрав оттуда тесто, если вы держали его там) до 195 градусов, переложить тесто в форму, смазав ее небольшим количеством сливочного масла. Поставить форму в духовку на сорок пять минут. Готовый хлеб остудить. И подавать к сладкому белому вину.
- Сливочное масло: 150 г