Киш с луком-пореем

6 порций

60 минут

Киш с луком-пореем — это изысканное блюдо, основанное на классическом рецепте эльзасского киша, который славится своим нежным и насыщенным вкусом. В этом варианте тесто обогащено кунжутом, что придаёт ему особую хрусткость и аромат, а добавление мускатного ореха в соус усиливает глубину вкуса. Это сочетание придаёт блюду уникальность, делая его отличным выбором для дружеских встреч или уютных семейных ужинов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 552.1
• Белки: 17.7g
• Жиры: 33.6g
• Углеводы: 47.9g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 250 г
• Сливочное масло: 125 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Молоко 3,5%-ное: 150 мл
• Сметана 20%-ная: 150 г
• Лук-порей: 1 кг
• Кунжут: 30 г
• Молотый мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Сыр эмменталь: 60 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Растереть в крошку просеянную муку, щепотку соли и холодное масло. Влить 30 мл ледяной воды, добавить одно яйцо, 10 грамм кунжута и замесить тесто. Долго месить не нужно — главное, чтобы полностью смешались ингредиенты, а тесто не липло к рукам. Сформировать из него прямоугольник толщиной 3 см и часа на два-три убрать в холодильник

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Сливочное масло: 125 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Кунжут: 30 г

2. Крупно нарезать килограмм лука-порея — и белые, и зеленые части. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Бланшировать порей пару минут, после чего выложить шумовкой в миску и остудить

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 1 кг

3. Три яйца разбить в миску и хорошо взболтать венчиком. Добавить сметану, перемешать и, продолжая помешивать, постепенно влить молоко. Посолить и поперчить, всыпать мускатный орех — и перемешать снова

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сметана 20%-ная: 150 г
   • Молоко 3,5%-ное: 150 мл
   • Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Охлажденное тесто раскатать до толщины 3–3,5 мм, вырезать круги диаметром 14 см при помощи кулинарного кольца. Уложить тесто в формочки диаметром 10 см, плотно прижимая его ко дну и бортам: тесто должно выступать над краями на полсантиметра. Вилкой проколоть дно коржей пять-шесть раз, чтобы горячий воздух в духовке не поднимал тесто

5. Нарезать сыр небольшими кубиками, разместить их на коржах, сверху выложить лук-порей — без горки, иначе не останется места для соуса. Залить коржи соусом до краев — не торопясь, давая ему оседать. Посыпать кунжутом и поставить на сорок минут в разогретую до 200 градусов духовку. Подавать киши лучше уже остывшими

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр эмменталь: 60 г
   • Лук-порей: 1 кг
   • Кунжут: 30 г