Панеттоне Ники Белоцерковской
8 порций
300 минут
Панеттоне Ники Белоцерковской – это воплощение итальянского праздничного настроения, нежный и ароматный десерт, который переносит нас в уютные рождественские вечера. Его корни уходят в историю Ломбардии, где панеттоне стал символом семейных торжеств. Воздушное тесто, наполненное цукатами и орехами, обогащается мягкими цитрусовыми нотками благодаря лимонной цедре. Тщательная техника замеса делает структуру эластичной и пористой, а медленное созревание теста раскрывает весь его богатый вкус. Панеттоне идеально сочетается с чашкой кофе или десертным вином, а его нежное, чуть сладковатое тесто прекрасно дополняет утренние завтраки и праздничные ужины. Каждый кусочек – это путешествие в мир уюта и наслаждения.
1
Яйца разделить на 2 яйца + желток. Белок оставить для смазывания кекса.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Хорошо смешать муку (150 грамм), молоко, сахар (1 ложку) и дрожжи для опары, накрыть пленкой и оставить на час. Опара должна хорошо подняться.
- Пшеничная мука: 550 г
- Молоко: 250 мл
- Сахар: 170 г
- Сухие дрожжи: 11 г
3
Натереть цедру на мелкой терке, стараясь не задевать белую часть лимона.
- Лимонная цедра: 1 штука
4
Перемешать с оставшимся сахаром, маслом (топленым) и яйцами. Очень-очень хорошо, несколько минут, можно миксером.
- Сахар: 170 г
- Сливочное масло: 100 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
5
Муку (400 грамм) смешать с солью и положить на стол горкой, постепенно добавлять опару, и начинать вымешивать. Месить можно, конечно же, и в процессоре. Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее десяти минут. Нам необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина. Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. И не менее важно его не «перемесить» — клейковина в какой-то момент начинает разрушаться. Так же месить нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния.
- Пшеничная мука: 550 г
- Соль: щепотка
6
Добавить смесь из орехов и сухофруктов — сделать выемку в тесте и постепенно их добавлять, хорошо вымешивая.
- Цукаты: 250 г
7
Сделать из теста шарик. Намазать большую миску маслом, накрыть пленкой и забыть про него еще на полтора часа. Оно увеличится в объеме примерно в два раза.
- Сливочное масло: 100 г
8
Опять выложить его на присыпанную мукой поверхность и чуть помять, но совсем немного, нам надо его слегка «сдуть».
9
Смазать форму маслом и выложить туда наше тесто, слегка придавливая и опять забыть на час! Не забудьте накрыть кастрюлю пленкой. Оно опять должно подняться примерно в два раза.
- Сливочное масло: 100 г
10
Взбить белок с ложкой воды и аккуратно и равномерно смазать поверхность кекса. В разогретую заранее до 180 градусов духовку поставить форму на час. Примерно минут через 25 у вас подпечется макушка — сразу хорошо накрыть фольгой, иначе он сгорит.
- Куриное яйцо: 3 штуки
11
Вынуть из духовки и, аккуратно, длинным ножом, провести по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и дать немного остыть. Вынуть и окончательно остудить на решетке.