Ореховый сабайон с ягодами и мороженым
8 порций
50 минут
Ореховый сабайон с ягодами и мороженым — утонченное десертное блюдо французской кухни, восхищающее гармонией вкусов и текстур. Этот воздушный крем на основе яичных желтков и ореховой пасты, пропитанный ароматом карамелизированного фундука, нежно окутывает свежие ягоды. Завершающий штрих — кремовое мороженое с нотками белого шоколада, придающее десерту освежающую прохладу. Сабайон, популярный в Европе еще с эпохи Возрождения, традиционно готовят с вином или ликером, но в этом варианте он обогащен ореховой пастой, усиливающей его насыщенность. Идеальное сочетание теплого сабайона, свежести ягод и прохлады мороженого делает этот десерт настоящим произведением искусства, подходящим как для праздничного стола, так и для уютного вечера с чашкой ароматного кофе.
1
Молоко и сливки довести до кипения, перелить в миску с наломанным шоколадом, добавить 7 желтков и смешать до однородности. Полученную массу остудить и тщательно перемешать. Повторить процедуру несколько раз, чтобы получилось мороженое. Если есть мороженица, сделать все это в ней.
- Молоко: 130 мл
- Сливки: 100 мл
- Яичный желток: 15 штук
- Белый шоколад: 65 г
2
Всыпать в сотейник 50 грамм сахара, влить 25 мл воды и сварить пузырящийся густой сироп. В кипящий сироп добавить орехи и жарить, мешая лопаткой; сначала сахар вдруг станет сухим, потом превратится в карамель и приобретет шоколадно-карамельный цвет — тогда надо снять сотейник с огня и в горячую карамель добавить сливочное масло. Перемешать, выложить орехи на пекарскую бумагу и дать остыть. Когда карамель застынет, поломать плитку на небольшие куски и сложить в блендер. Включить блендер и дать ему поработать минут пять, чтобы орехи максимально измельчились.
- Сахар: 130 г
- Фундук: 50 г
- Сливочное масло: 8 г
3
Соединить в чаше блендера 8 желтков и 80 грамм сахара. Когда будет получаться белесая масса, не выключая блендера, добавить ореховую пасту и взбивать еще три минуты.
- Яичный желток: 15 штук
- Сахар: 130 г
4
В коньячные бокалы или небольшие глубокие тарелки насыпать по щедрой горсти ягод, полить сабайоном и пройтись кулинарной горелкой. Сверху выложить по небольшому шарику мороженого.
- Земляника: 400 г
- Голубика: 400 г