Шоколадно-ежевичная пирамида
9 порций
35 минут
Шоколадно-ежевичная пирамида — это утонченное лакомство, вдохновленное классическими европейскими десертами. В основе — хрупкие коржи из нежного теста, приготовленного с добавлением яичных желтков и сливочного масла. Их покрывает воздушный мусс, в котором переплетаются глубокий вкус темного шоколада и освежающая кислинка ежевики. Финальный штрих — свежие ягоды, образующие элегантную пирамиду. Этот десерт покоряет контрастом текстур: хрустящая основа, бархатистый крем и сочные ягоды создают гармонию вкуса. Подавать его можно как самостоятельное угощение или в сопровождении легкого десертного вина. Идеально подойдет для особых случаев, где каждая деталь имеет значение.
1
Смешать в миске сахар, муку, соль и разрыхлитель теста. 150 грамм сливочного масла комнатной температуры размять руками и перемешать до однородности с мучной смесью. Затем добавить желтки и замесить мягкое, эластичное тесто — можно руками, а можно миксером.
- Сахар: 120 г
- Пшеничная мука: 180 г
- Соль: 3 г
- Разрыхлитель: 12 г
- Сливочное масло: 185 г
- Яичный желток: 3 штуки
2
Разделить тесто на три части, каждую положить на лист пекарской бумаги и раскатать в блин толщиной 3 мм. Каттером или просто стаканом вырезать из теста кружки диаметром около 12 см. Собрать с бумаги обрезки теста и прямо эти листы с ровными кругляшками уложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут. Когда коржи будут готовы, дать им остыть.
3
Положить в сотейник 60 грамм ежевики, растолочь ягоды вилкой и поставить на небольшой огонь. В другом сотейнике разогреть, не кипятя, 70 мл сливок. Когда ягоды разогреются, наломать в них шоколад, залить горячими сливками и, энергично работая венчиком, взбивать плавящуюся массу. Когда она станет однородной и пышной, вмешать 35 грамм сливочного масла и взбивать еще несколько минут. Oстудить смесь — для скорости можно сделать это на холодной водяной бане.
- Ежевика: 1 кг
- Сливки 33%-ные: 220 мл
- Черный шоколад 70%-ный: 150 г
- Сливочное масло: 185 г
4
Тем временем взбить в густую пену 150 мл сливок, а когда шоколадный крем примет комнатную температуру, венчиком вмешать в него сливки
- Сливки 33%-ные: 220 мл
5
На каждый готовый кругляшок теста положить горку шоколадно-ежевичного мусса — столовую ложку-две. Облепить ее со всех сторон ежевикой, чтобы получилась ягодная пирамида.
- Ежевика: 1 кг