Рулет с сибасом
6 порций
50 минут
Рулет с сибасом – это изысканное блюдо авторской кухни, которое сочетает нежное рыбное филе с ароматной начинкой из риса, грибов и пряных трав. Сибас, известный своим деликатным вкусом, прекрасно гармонирует с эстрагоном, луком-шалотом и шампиньонами, создавая богатую вкусовую палитру. Хрустящее тесто, приготовленное на основе дрожжевого теста, превращает блюдо в полноценное кулинарное произведение. Это блюдо не только порадует гурманов, но и украсит любой праздничный стол. Готовый рулет обладает аппетитной золотистой корочкой, нежной текстурой и насыщенным вкусом. Идеален в качестве основного блюда, сопровождаемого белым вином или легким салатом.
1
Муку, дрожжи, сахар, пол чайной ложки соли, две столовые ложки оливкового масла, одно яйцо и 60 мл воды смешать в миксере — нужной консистенции тесто достигнет минут через пять. Переложить в миску, накрыть крышкой и дать постоять немного, чтобы поднялось.
- Пшеничная мука: 200 г
- Сухие дрожжи: 3 г
- Сахар: 7 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Рис отварить до готовности. Промыть, откинув на сито, и положить в миску.
- Рис: 100 г
3
Два яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить десять минут. Готовые остудить.
- Куриное яйцо: 3 штуки
4
У очищенного от внутренностей сибаса весом 300–400 грамм отрезать голову. Сделать надрез вдоль хребта и отделить плоть от костей. Перевернуть половинки на кожу и снять филе, начиная от хвоста. Отрезать от филе края, чтобы оно больше напоминало прямоугольник. Обрезки пригодятся.
- Сибас: 1 штука
5
Разрезать шампиньоны на четвертинки. Мелко нарезать лук-шалот, зубчик чеснока и небольшой пучок эстрагона.
- Шампиньоны: 5 штука
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Эстрагон: 1 пучок
6
Разогреть на сильном огне сковороду со столовой ложкой оливкового масла, добавить сливочное и кинуть обрезки сибаса на двадцать секунд. Посолить, поперчить, переложить на тарелку и отставить ее в сторону. На сковороду отправить грибы и обжарить, помешивая, минуты четыре. Добавить лук-шалот, за ним вино и в конце чеснок. Поперчить, жарить еще минуту-другую. В миску с рисом добавить обрезки филе, грибы и эстрагон. Посолить, поперчить, перемешать.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Сибас: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Шампиньоны: 5 штука
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Белое вино: 1 столовая ложка
- Чеснок: 1 зубчик
- Молотый черный перец: по вкусу
- Эстрагон: 1 пучок
7
Разделить тесто пополам, раскатать и выложить половину на противень с пекарской бумагой. Посолить одно рыбье филе, положить его в середину теста. Сверху аккуратной горкой разместить начинку из риса и грибов, а на нее три половинки вареного яйца (если хватит места — то все четыре). Завершить конструкцию вторым филе.
- Сибас: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Рис: 100 г
- Шампиньоны: 5 штука
- Куриное яйцо: 3 штуки
8
Обмазать слегка взбитым кисточкой желтком края теста вокруг рыбы. Накрыть второй половиной теста, прижимая его к начинке, чтобы избавиться от воздуха. Отрезать края, отступив пару сантиметров от рулета. Обмазать желтком и их. Закрепить края косичкой.
- Яичный желток: 1 штука
9
Смазать рулет желтком и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через двадцать пять минут рулет будет готов.
- Яичный желток: 1 штука