Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)

8 порций

35 минут

Торт «Три крема» — это утонченное угощение, которое покоряет сердце любого гурмана. Его история восходит к европейским кондитерским традициям, где слои нежных бисквитов соединяются с тремя видами кремов, создавая богатый и многогранный вкус. Первый крем – шелковистый маскарпоне с желтками и сахаром, придающий десерту насыщенность. Второй – воздушные взбитые сливки, добавляющие легкость. Завершает композицию ганаш из горького шоколада, наполняя каждый кусочек глубокими какао-нотами. Пропитанные эспрессо коржи усиливают гармонию вкусов, делая этот торт идеальным сопровождением к чашке кофе. «Три крема» не просто десерт, а настоящее гастрономическое произведение искусства, которое поражает контрастом текстур и изысканностью подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 616.2
• Белки: 7.6g
• Жиры: 43.8g
• Углеводы: 47.9g

Ингредиенты

• Бисквитная основа для торта шоколадная: 3 шт.
• Эспрессо: 100 мл
• Горький шоколад: 100 г
• Сливки 35%-ные: 370 мл
• Сыр маскарпоне: 250 г
• Яичный желток: 4 шт.
• Сахар: 120 г
• Сахарная пудра: 2 ст.л.
• Какао: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и накрываем вторым коржом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сахар: 120 г
   • Сыр маскарпоне: 250 г
   • Эспрессо: 100 мл
   • Какао: 3 столовые ложки

2. Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу) до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 370 мл
   • Сахарная пудра: 2 столовые ложки
   • Эспрессо: 100 мл

3. Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т.е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 370 мл
   • Горький шоколад: 100 г