Классический чизкейк

12 порций

105 минут

Классический чизкейк — это воплощение утончённости и нежности американской кухни. Его история восходит к древним временам, но популярность он обрёл в Нью-Йорке, где стал символом гастрономического наслаждения. Этот десерт очаровывает шелковистой текстурой благодаря нежному крем-сырному наполнению, обогащённому ванилью и лёгкой сладостью. Хрустящее песочное основание гармонично дополняет сливочную массу, создавая идеальный баланс вкусов и текстур. Глазурь из сливок и желатина придаёт чизкейку гладкость и элегантный вид. Подача с карамелизированной курагой привносит фруктовую нотку и делает десерт ещё более изысканным. Классический чизкейк идеален для праздников, уютных вечеров и просто наслаждения моментом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 421
• Белки: 7.8g
• Жиры: 26.8g
• Углеводы: 37.7g

Ингредиенты

• Песочное тесто: 200 г
• Сыр филадельфия: 600 г
• Сахар: 230 г
• Пшеничная мука: 1.5 ст.л.
• Сливки 35%-ные: 240 мл
• Яичный желток: 1 шт.
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Желатин в пластинах: 8 г
• Сливочное масло: 30 г
• Курага: 150 г
• Ванильный стручок: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Застелить противень пекарской бумагой. Тесто выложить в поставленное на него кулинарное кольцо диаметром 30 см. Разогреть духовку до 180 градусов и подержать там тесто, пока оно не станет золотистым, минут пятнадцать. Готовому коржу дать полчаса на остывание.

   Необходимые ингредиенты:

   • Песочное тесто: 200 г

2. Смешать сыр и 150 г сахара, выскрести в смесь зернышки из стручка ванили. Добавить муку, 40 мл сливок, яйца и желток. Довести до однородного состояния в блендере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр филадельфия: 600 г
   • Сахар: 230 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Пшеничная мука: 1.5 столовая ложка
   • Сливки 35%-ные: 240 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Яичный желток: 1 штука

3. Стенки кольца с коржом проложить изнутри пекарской бумагой. Переместить на корж сырную смесь и поставить противень на час в духовку с температурой 100 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр филадельфия: 600 г

4. Для глазури взять листовой желатин и замочить в воде на пять минут. В сотейник положить 30 г сахара, добавить две столовые ложки воды и довести до кипения. Когда сироп немного остынет, переложить в него желатин и влить 200 мл сливок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин в пластинах: 8 г
   • Сахар: 230 г
   • Сливки 35%-ные: 240 мл

5. Залить глазурью остывший чизкейк и убрать его в холодильник на пару часов.

6. Разогреть в сотейнике сливочное масло, половину стручка ­ванили и 50 г сахара. Добавить нарезанную небольшими кубиками курагу и продолжать обжаривать, непрерывно поме­шивая. Влить 50 мл воды, вы­парить ее полностью, продолжать добавлять и выпаривать до тех пор, пока курага не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Сахар: 230 г
   • Курага: 150 г
   • Сливки 35%-ные: 240 мл

7. Перед подачей чизкейк разрезать, разложить по тарелкам, а рядом положить немного компота из кураги.