Печенье альфахорес (alfajores)

12 порций

70 минут

Альфахорес — это любимое печенье в Латинской Америке, которое представляет собой два коржика из песочного теста, между которыми находится слой сладкой молочной карамели, напоминающей вареную сгущенку. После завершения приготовления, такие печенья часто обсыпают сахарной пудрой или обваливают в кокосовой стружке, образуя сладкий мини-сэндвич.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 359.5
• Белки: 3.6g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 50.9g

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал: 250 г
• Пшеничная мука: 250 г
• Пекарский порошок: 1 ч.л.
• Соль: 0.3 ч.л.
• Сода: 0.5 ч.л.
• Сливочное масло: 8 ст.л.
• Сахар: 100 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Бренди: 1 ст.л.
• Ванильный экстракт: 0.5 ч.л.
• Вареное сгущенное молоко: 1 бан.
• Сахарная пудра: по вкусу

Шаги приготовления

1. Крахмал, 3/4 стакана муки, пекарский порошок, соду и соль поместить в миску и смешать при помощи венчика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кукурузный крахмал: 250 г
   • Пшеничная мука: 250 г
   • Пекарский порошок: 1 чайная ложка
   • Соль: 0.3 чайная ложка
   • Сода: 0.5 чайная ложка

2. Размягченное масло взбить с сахаром лопаточной насадкой миксера: сначала взбивать на средней скорости, периодически останавливая и счищая смесь со стенок чаши; продолжать взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить желтки, бренди, ваниль и смешивать до однородности около 30 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Сахар: 100 г
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Бренди: 1 столовая ложка
   • Ванильный экстракт: 0.5 чайная ложка

3. Включив миксер на низкой скорости, постепенно ввести мучную смесь и смешивать, пока не растворятся комочки.

4. Завернуть тесто в пленку, придать форму слегка приплюснутого шара. Оставить в холодильнике на 1 час.

5. Тем временем разогреть духовку до 180 градусов. Два противня выложить пергаментом.

6. Тесто извлечь из холодильника, развернуть и поместить на слегка присыпанный мукой стол. Присыпать сверху мукой. Раскатать до толщины в 0,5 см при помощи скалки. Используя простую круглую (или рифленую) форму для печенья, разделить тесто на 24 кружка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г

7. Выложить печенье на противень (по 12 штук на каждый) на расстоянии 1,5 см друг от друга. Выпекать по очереди 12–14 минут, пока печенье не приобретет бледно-золотистый цвет снизу (верхушка может оставаться слегка бледной).

8. Выложить печенье на решетку и дать остыть.

9. Выпечь и остудить вторую порцию.

10. Брать по одному печенью, выкладывать на бледную сторону около 2 чайных ложек вареной сгущенки и сверху прикрывать вторым печеньем, слегка надавливая, чтобы получился сэндвич.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вареное сгущенное молоко: 1 банка

11. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахарная пудра:  по вкусу