Гречишная булка
4 порции
145 минут
Гречишная булка – это ароматный и питательный хлеб, корни которого уходят в русскую кухню. Ее уникальный состав сочетает в себе пшеничную, гречневую и ржаную муку, что придаёт выпечке особый вкус: слегка ореховый, с едва уловимой кислинкой благодаря закваске. Гречневая мука делает булку более рассыпчатой и насыщенной, а ржаная добавляет глубину и традиционный хлебный оттенок. Такой хлеб отлично сочетается с медом, сливочным маслом или сыром, а также прекрасно дополняет первые блюда. Выпеченная до хрустящей корочки, она становится не только вкусным, но и эстетически привлекательным элементом на столе. Исторически, гречишная выпечка была популярна среди славян благодаря доступности гречки и её питательной ценности, что делало её важной частью рациона в деревенских домах и монастырях.
1
Сделать закваску. Для этого 40 грамм муки развести 40 мл воды, размешать и поставить в теплое место на три-четыре часа. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на столько же, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.
- Пшеничная мука: 630 г
- Гречневая мука: 80 г
- Ржаная мука: 25 г
2
Полкило пшеничной муки высшего сорта смешать с остальной мукой, залить 350 мл воды и миксером замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на двадцать-тридцать минут.
- Пшеничная мука: 630 г
- Гречневая мука: 80 г
- Ржаная мука: 25 г
3
Добавить в тесто соль, закваску, дрожжи и снова миксером замесить до состояния однородной массы — тесто должно получиться мягким и эластичным. Поставить его на полчаса в теплое место — тут оно начинает подниматься.
- Соль: 10 г
- Свежие дрожжи: 1 г
4
Разделить тесто на две части и придать форму — круглую, батона и т.д. Выложить их на застеленный пекарской бумагой противень или решетку и снова поставить в теплое место примерно на час.
5
Перед тем как ставить буханки в духовку, сделать на них надрезы или наколы на корке и слегка сбрызнуть или смазать водой. Выпекать в разогретой до 220– 230 градусов духовке сорок пять минут.