Рубленое тесто
8 порций
40 минут
Рубленое тесто — основа многих классических европейских блюд, особенно выпечки. Его происхождение связано с традициями французской и британской кухонь, где оно используется для приготовления тартов, кишей и слоеных пирогов. Тесто обладает уникальной текстурой — хрустящее и слоистое, благодаря крупным кусочкам масла внутри. Оно не требует долгого замешивания, что делает его идеальным для быстрого приготовления. Вкус рубленого теста — нежный, с тонким сливочным ароматом, а его структура позволяет ему сохранять форму при запекании, делая его универсальным для сладких и соленых блюд. Главная особенность — охлаждение перед использованием, что способствует формированию правильной текстуры. Это тесто станет надежной основой для множества кулинарных шедевров!
1
Просеять в миску 200 грамм муки и небольшую щепотку соли. Нарезать холодное сливочное масло и кинуть его в ту же миску. Дальше ножом или специальной рубилкой для теста порубить масло в муке так, чтобы остались обвалянные в муке куски масла размером с лесной орех или чуть меньше.
- Пшеничная мука: 200 г
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: 100 г
2
Сделать в тесте углубление и влить в него пять-шесть столовых ложек ледяной воды. Вода обязательно должна быть очень холодной, чтобы масло ни в коем случае не растаяло и тесто получилось немного слоеным. Поэтому лучше, перед тем как замешивать тесто, положить в миску много льда и залить его водой — тогда при любой температуре в комнате вода останется холодной. Итак, влив воду в тесто, постепенно пальцами вращательными движениями втянуть в воду все масло с мукой и замесить тесто. Усердствовать не имеет смысла — колобок должен получиться пластичным, но не слишком гладким, с очевидными кусками масла внутри.
- Вода: 6 столовых ложек
3
Чуть приплюснуть колобок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.