Бланманже

8 порций

360 минут

Бланманже — изысканный французский десерт, сочетающий нежность сливочной текстуры с тонкими нотками шоколада, кофе и свежести клюквы. Его история уходит в Средневековье, когда бланманже готовили из миндального молока и риса. Современный вариант поражает своей многослойностью: белый сливочный слой гармонично сочетается с шоколадным оттенком, а завершает композицию освежающий клюквенный акцент. Этот десерт обладает воздушной консистенцией благодаря использованию желатина, а игра контрастных вкусов делает его идеальным финальным аккордом к любому изысканному ужину. Бланманже — это не просто сладость, а произведение гастрономического искусства, в котором каждая ложка — путешествие по тонким нюансам вкуса. Его приятно подать охлажденным, украшенным ягодами или шоколадной стружкой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 544.1
• Белки: 13g
• Жиры: 17.3g
• Углеводы: 85g

Ингредиенты

• Сметана: 800 г
• Сахар: 3 ст.
• Желатин: 9 ст.л.
• Клюква: 2 ст.
• Шоколад: 50 г

Шаги приготовления

1. Разделить желатин на три части и каждую залить четвертью стакана воды, дать размокнуть и поставить на водяную баню растворяться, чтобы не было комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 9 столовых ложек

2. В половину сметаны всыпать стакан сахара и поставить на медленный огонь растворяться. Вбить полностью растворенный желатин, перелить в глубокую форму и поставить охлаждаться, а затем — застывать в морозилку; на каждую процедуру уйдет около часа, а то и больше.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 800 г
   • Сахар: 3 стакана
   • Желатин: 9 столовых ложек

3. Со второй половиной сметаны проделать то же самое, вместе с сахаром добавив растопленный шоколад или кофе (порцию хорошего ристретто). Охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана: 800 г
   • Сахар: 3 стакана
   • Шоколад: 50 г

4. На полностью застывший первый белый слой вылить хорошо охлажденный шоколадный или кофейный и оставить за­стывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шоколад: 50 г

5. Клюкву протереть через сито. Сок отставить, а жмых залить неполным стаканом воды и варить минут пятнадцать после закипания. Снова процедить. То, что осталось, смешать со стаканом сахара и снова довести до кипения. Затем добавить выжатый ранее сок и третью порцию растворенного желатина. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 2 стакана
   • Сахар: 3 стакана
   • Желатин: 9 столовых ложек

6. Выложить клюквенный слой на предыдущие и снова поставить застывать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 2 стакана