Яблочное пирожное
12 порций
180 минут
Яблочное пирожное – истинное воплощение утонченного вкуса и гармонии. Этот десерт объединяет традиции русской кухни и изысканность французского кондитерского искусства. Миндальное тесто придает хрустящую текстуру, яблочный крем насыщает нежностью, а фисташковый бисквит добавляет ореховый оттенок. Томленые яблоки наполняют пирожное естественной сладостью, а яблочное желе делает вкус завершенным и освежающим. Легкая нотка кальвадоса подчеркивает богатство ароматов. Этот десерт идеально подойдет для уютных семейных вечеров и изысканных торжеств, оставляя незабываемые впечатления с каждым кусочком.
1
Приготовить миндальное тесто. Смешать по 100 г сливочного масла, сахара, пшеничной и миндальной муки, добавить корицу и все перемешать до состояния крошки. Охладить и отпечь при температуре 165 градусов в течение десяти минут до красивого золотистого цвета.
- Сливочное масло: 100 г
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 115 г
- Миндальная мука: 160 г
- Молотая корица: 3 г
2
Приготовить яблочный крем. 50 грамм яблочного пюре выпарить, добавить растопленный шоколад. Сделать эмульсию — заварить яйцо и 100 грамм горячих сливок. Добавить кальвадос и 150 грамм взбитых сливок и смешать.
- Яблочное пюре: 250 г
- Белый шоколад: 100 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки 33%-ные: 250 мл
- Кальвадос: 35 мл
- Сливки 33%-ные: 250 мл
3
Фисташковый бисквит. Взбить 2 яйца с 60 г сахара. Добавить смесь из остатков пшеничной и миндальной муки, растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать при температуре 180 градусов восемь-десять минут. Затем выложить бисквит на яблочный крем.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сахар: 250 г
- Пшеничная мука: 115 г
- Миндальная мука: 160 г
- Растительное масло: 20 мл
- Фисташковая паста: 30 г
4
Томленое яблоко. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар (50 г), кальвадос (15 г), пектин, сок лимона. Выпаривать минут пятнадцать-двадцать.
- Зеленые яблоки: 800 г
- Сахар: 250 г
- Кальвадос: 35 мл
- Пектин: 12 г
- Лимон: 0.5 штука
5
Яблочное желе. Подогреть 200 г яблочного пюре и сок, добавить желатин (12 г) и сахар (40 г).
- Яблочное пюре: 250 г
- Яблочный сок: 170 г
- Желатин: 20 г
- Сахар: 250 г
6
Собрать пирожное в таком порядке: миндальное тесто, яблочный крем, фисташковый бисквит, томленое яблоко. Залить томленое яблоко еще теплым желе и остудить.