Рулет с марципаном
10 порций
115 минут
Рулет с марципаном — изысканный десерт еврейской кухни, сочетающий нежное дрожжевое тесто и богатый миндальный вкус марципана. Этот десерт берет корни в европейских традициях сладкой выпечки, где марципан считается символом утонченности. В процессе приготовления тесто проходит длительное брожение, что придает ему воздушную структуру, а марципановая начинка раскрывает ореховый аромат. Густой сахарный сироп делает миндальную массу пластичной, придавая ей мягкость. Рулет идеально сочетается с горячими напитками и подчеркивает уютные семейные вечера. Его сладость и легкая хрусткость корочки делают его незаменимым элементом праздничного стола. Рулет отлично сохраняет свежесть и становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью раскрываются.
1
Приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и сливочное масло. Муку просеять в миску вместе с солью, влить молочную смесь, вбить яйцо. Вымешивать 10 минут. Поместить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять и дать постоять еще час.
- Молоко: 250 мл
- Сухие дрожжи: 14 г
- Сахар: 450 г
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Приготовить марципан. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Снять с орехов кожицу. Ядра промыть, обсушить и обжарить на раскаленной сковороде, 10-15 минут, постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.
- Хлопья миндаля: 400 г
3
Из сахара и 50 мл воды сварить густой сироп (готовить, пока сахар не растворится полностью). Положить в сироп миндальное пюре и нагревать, постоянно размешивая, 3-4 минуты. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
- Сахар: 450 г
4
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт. Подравнять края. Выложить на тесто ровным слоем марципановую массу, оставив по краям 2,5 см свободными.
- Пшеничная мука: 500 г
5
Свернуть тесто в рулет. Края слепить влажными руками, подвернуть вниз и разгладить.
6
Поместить рулет на противень, накрытый пергаментом, и оставить на 15 минут. Острым ножом сделать сверху зигзагообразный надрез. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки