Рахат-лукум с орехами

6 порций

170 минут

Рахат-лукум с орехами — изысканное лакомство турецкой кухни, окутанное ароматами восточных базаров. Его история восходит к Османской империи, где он служил символом гостеприимства и сладкой жизни. Нежная текстура лукума, пропитанная сладким сиропом с нотками ванили и лимона, гармонично сочетается с хрустящими орехами, создавая волшебный дуэт вкуса. Готовится он с любовью и терпением: карамельный сироп соединяется с крахмалом, медленно превращаясь в шелковистую массу, которая застывает и приобретает свою знаменитую мягкость. Рахат-лукум — не просто десерт, а кулинарное искусство, вызывающее ностальгию по теплым вечерам с чашкой чая. Он идеально подходит как к праздничному столу, так и в качестве утонченного подарка, демонстрируя богатство восточных сладостей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 834.2
• Белки: 2.8g
• Жиры: 7.3g
• Углеводы: 187.6g

Ингредиенты

• Сахар: 4 ст.
• Ванильный экстракт: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Ванильная эссенция: 1 ч.л.
• Орехи: 0.5 ст.
• Винный камень: 1 ч.л.
• Сахарная пудра: 0.5 ст.
• Вода: 4.5 ст.
• Крахмал: 2.5 ст.
• Пищевой краситель: 2 г

Шаги приготовления

1. Смешать сахар и 1,5 стакана воды с лимонным соком. Помешивая, дать закипеть. Прокипятить 5–10 мин и снять с огня (готовый сироп при охлаждении должен легко скатываться в шарики).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 4 стакана
   • Вода: 4.5 стакана
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка

2. При помощи миксера или блендера, постепенно добавляя воду (3 стакана), смешать винный камень и крахмал. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование комочков. Если комочки все-таки образовались, их следует удалить. Когда эта смесь закипит, тонкой струйкой влить в нее горячий сироп, постоянно помешивая массу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Винный камень: 1 чайная ложка
   • Крахмал: 2.5 стакана
   • Вода: 4.5 стакана

3. После этого уменьшить огонь и варить лукум 1–2 часа, снова помешивая, пока масса не приобретет золотистый оттенок. После этого снять блюдо с огня, добавить душистые компоненты, красители и орехи (по желанию). Квадратный противень, смазанный растительным маслом без запаха, застелить пергаментом , тоже смазанным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пищевой краситель: 2 г
   • Орехи: 0.5 стакан

4. Вылить на противень лукумную массу, потом слегка встряхнуть, чтобы она равномерно распределилась по поверхности. Дать лукуму застыть. Следует накрыть противень полиэтиленовой пленкой, но при этом следить, чтобы она не касалась поверхности лукума.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4.5 стакана

5. Перед тем, как резать лукум следует смазать нож растительным маслом. Лукум сперва разрезают на полосы шириной в несколько сантиметров (если вы обнаружите, что лукум еще слишком тягучий, стоит дать ему постоять еще некоторое время). После каждого надреза нужно смазывать нож маслом заново. Полоски выкладывают на смазанный маслом поддон и оставляют на ночь. Утром следующего дня его разрезают на кубики.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4.5 стакана

6. Смешать в контейнере по полстакана крахмала и сахарной пудры. Положить в контейнер 2–3 кусочка лукума, закрыть и потрясти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 0.5 стакан
   • Крахмал: 2.5 стакана

7. Готовый лукум хранят в контейнере или обернутым в бумагу, чтобы избежать контакта с воздухом.