Лотарингский киш
8 порций
30 минут
Лотарингский киш — это классическое блюдо французской кухни, родом из региона Лотарингия. Его история началась как крестьянский пирог, где сочетались простые, но сытные ингредиенты. Хрустящее песочное тесто образует основу для нежной сливочной начинки, в которой гармонично сочетаются копченый бекон, яйца и сливки. Легкая нотка мускатного ореха придает особую утонченность вкусу. Этот киш можно подавать как теплым, так и холодным, что делает его идеальным выбором для завтрака, обеда или праздничного стола. Его универсальность покоряет гурманов по всему миру — он вкусен сам по себе, но также прекрасно сочетается с легким салатом или бокалом белого вина.
1
Для теста просейте муку и щепотку соли в миску, добавьте 150 грамм нарезанного масла и перемешивайте руками, пока смесь не будет напоминать сухари. Добавьте желток и немного холодной воды и вымешивайте, пока тесто не приобретет однородный вид. Слепите шар, заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 220 г
- Сливочное масло: 175 г
- Яичный желток: 1 штука
2
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите тесто в 25 см круглую глубокую форму. Сверху на тесто положите лист пергамента и наполните бобовыми или рисом, чтобы тесто не поднялось при выпекании. Поставьте в духовку на 10 минут, затем снимите бумагу с наполнителем и запекайте еще 3-5 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов.
- Пшеничная мука: 220 г
3
Растопите оставшееся масло в маленькой сковороде и обжарьте нарезанный кубиками бекон до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.
- Сливочное масло: 175 г
- Копченый бекон: 300 г
4
Смешайте сливки и яйца, добавьте мускат, соль и специи. Выложите бекон на тесто и сверху залейте яичной смесью. Выпекайте 30 минут до готовности. Оставьте на 5 минут в форме и подавайте.
- Сливки: 250 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Мускатный орех: по вкусу