Ватрушка из рубленого теста
8 порций
110 минут
Ватрушка из рубленого теста — один из жемчужин русской кухни, восходящий к древним традициям выпечки. Ее основу составляет нежное тесто, приготовленное методом рубки, благодаря чему оно приобретает особую рассыпчатую текстуру. Начинка из творога с изюмом, сливочным маслом и ванилью дарит десерту удивительную мягкость и богатый вкус с легкой сладостью и тонкими сливочными нотками. Эти ватрушки идеально подходят как для уютного семейного чаепития, так и для праздничного угощения. Подрумяненные в духовке, они источают аппетитный аромат и приглашают насладиться кусочком традиционной русской гастрономии, наполненной теплом и домашним уютом.
1
Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить 80 грамм растопленного сливочного масла, 3 желтка, сахар, изюм, оставив немного для украшения, 50 грамм муки, соль, ванилин. Перемешать. Начинка готова.
- Творог: 800 г
- Сливочное масло: 330 г
- Яичный желток: 5 штука
- Сахар: 50 г
- Изюм: 150 г
- Пшеничная мука: 550 г
- Соль: по вкусу
- Ванилин: по вкусу
2
375 грамм муки всыпать в деревянную миску, положить 250 грамм сливочного масла, порубить ножом до образования крошек, добавить холодное молоко, соль, лимонную кислоту, продолжая рубить.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сливочное масло: 330 г
- Молоко: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Лимонная кислота: 5 г
3
Замесить тесто, разделить на 2 куска и поставить в холодное место на 30 минут.
4
Тесто раскатать с оставшейся мукой, нарезать на ровные кусочки, сформировать шарики, положить на противень, предварительно смазанный маслом и сбрызнутый водой, на небольшом расстоянии друг от друга и оставить на 10 минут.
- Пшеничная мука: 550 г
- Сливочное масло: 330 г
5
Сделать в середине шарика углубление и положить туда приготовленную начинку, украсить изюмом, смазать ватрушки желтками. Выпекать при 250 градусах.
- Изюм: 150 г
- Яичный желток: 5 штука