Террин с сельдереем

6 порций

160 минут

Террин с сельдереем – изысканное блюдо французской кухни, воплощающее утонченность вкусов и богатство текстур. Террин зародился во Франции как способ приготовления запечённых мясных и овощных закусок, и сегодня он остается символом гастрономического мастерства. Этот вариант, объединяющий хрустящее тесто и сочную начинку из сельдерея, порея и ароматного фарша, пропитан нежными специями и благородным красным вином, раскрывающим глубину вкуса. Кориандр и копченая паприка добавляют тонкие пикантные оттенки, делая блюдо насыщенным и выразительным. Террин с сельдереем идеально подойдет как закуска для праздничного стола или как самостоятельное блюдо, сопровождаемое бокалом сухого красного вина. В нем гармонично сочетаются мягкость теста, сочность начинки и легкая пряность, создавая незабываемое вкусовое впечатление.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 503.3
• Белки: 16.5g
• Жиры: 15.7g
• Углеводы: 69.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Сухое молоко: 50 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Сливочное масло: 70 г
• Белый винный уксус: 1 ст.л.
• Мясной фарш: 50 г
• Лук-порей: 100 г
• Стебель сельдерея: 250 г
• Красное сухое вино: 200 мл
• Молотый кориандр: по вкусу
• Копченая паприка: по вкусу
• Растительное масло: 40 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Смешать муку, разрыхлитель, щепотку соли и сухое молоко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Разрыхлитель: 1 чайная ложка
   • Сухое молоко: 50 г

3. В отдельной емкости смешать 2 яйца, сливочное масло и белый винный уксус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Сливочное масло: 70 г
   • Белый винный уксус: 1 столовая ложка

4. Влить жидкую смесь в сухую и замесить плотное тесто. Убрать тесто в холодильник на 0,5–1 час.

5. Белую часть порея промыть и нарезать полукольцами.

6. Сельдерей нарезать кубиком.

7. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить порей с сельдереем и фаршем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 100 г
   • Стебель сельдерея: 250 г
   • Мясной фарш: 50 г
   • Растительное масло: 40 мл

8. Влить в сковороду вино, выпарить его, добавить кориандр, копченую паприку, соль и перец. Перемешать, снять с огня и оставить на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 200 мл
   • Молотый кориандр:  по вкусу
   • Копченая паприка:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Раскатать тесто толщиной 1,5–2 мм и выложить его в форму для кекса так, чтобы края свисали с бортов.

10. Выложить слой начинки, он должен быть не меньше сантиметра. Закрыть сверху еще одним пластом теста — его края тоже должны выходить за форму, выложить еще начинку и повторять эти слои, пока место в форме не закончится.

11. Тесто прижать к бортам формы, чтобы оно склеилось, а излишки убрать.

12. Смазать верх желтком и сделать надрезы в верхнем слое теста. Выпекать террин около 45 минут при температуре 165 градусов в режиме конвекции.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 3 штуки