Меренговый рулет с черносливом и грецкими орехами

12 порций

120 минут

Меренговый рулет с черносливом и грецкими орехами – это утонченное произведение французской кулинарии, сочетающее воздушность и насыщенные вкусовые акценты. Истоки рецепта уходят в эпоху, когда изысканные десерты были символом аристократического вкуса. Мягкая меренга, тонкое сочетание сливочного крема, пропитанного лимонной свежестью, и ароматных орехов с коньячным черносливом создают богатую текстуру. Этот десерт восхищает своим контрастом – хрупкость меренги и нежность начинки. Он идеально подходит для изысканных торжеств, дружеских чаепитий и романтических вечеров. Подается охлажденным, нарезанным на аккуратные кусочки, раскрывая в каждом из них игру текстур и вкус. Великолепное сочетание сладости и ореховой терпкости делает его незабываемым акцентом любого праздничного стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 281.9
• Белки: 4.3g
• Жиры: 13.8g
• Углеводы: 35.4g

Ингредиенты

• Яичный белок: 200 г
• Сахарная пудра: 340 г
• Кукурузный крахмал: 40 г
• Лимонный сок: 2 ст.л.
• Ванильный сахар: 8 г
• Сливки 33%-ные: 250 мл
• Сливочный сыр: 250 г
• Чернослив: 35 г
• Грецкие орехи: 50 г
• Коньяк: 2 ст.л.
• Свежевыжатый лимонный сок: 3 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Чернослив промыть просушить, нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 35 г

3. Грецкие орехи порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 50 г

4. Смешать орехи и чернослив, сложить в емкость, залить 2 столовыми ложками коньяка, хорошо потрясти, убрать в холодильник на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коньяк: 2 столовые ложки

5. Белки комнатной температуры вылить в дежу миксера, добавить чайную ложку лимонного сока, 300 грамм сахарной пудры, взбить до глянцевости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 200 г
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Сахарная пудра: 340 г

6. Застелить противень пергаментом, выложить белки, разровнять, отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 40 минут. Меренгу не высушивать, она должна затвердеть и слегка зазолотиться сверху, а внутри остаться мягкой.

7. Взбить сливки до устойчивых пиков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 250 мл

8. Сыр взбить с 40 граммами сахарной пудры и оставшимся лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочный сыр: 250 г
   • Сахарная пудра: 340 г
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки

9. Аккуратно несколькими порциями вмешать взбитые сливки в творожный сыр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 250 мл

10. Выложить крем на меренговый корж, разровнять.

11. Выложить орехи с черносливом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Чернослив: 35 г
    • Грецкие орехи: 50 г

12. Скрутить рулет. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа.

13. Подавать, нарезав на кусочки шириной 3–4 см.