Баскский чизкейк
10 порций
60 минут
Баскский чизкейк — кулинарное сокровище испанской кухни, родом из солнечного Сан-Себастьяна. Этот необычный десерт отличается своей карамелизированной, слегка подгоревшей корочкой и нежнейшей кремовой текстурой внутри. Вкус — гармония сливочной сладости с легкими ванильными нотами, создающими восхитительное послевкусие. В отличие от классического чизкейка, он не требует сложных водяных бань или долгого запекания — его секрет в высокой температуре, которая придает уникальный вкус и текстуру. Баскский чизкейк идеально сочетается с кофе или бокалом белого вина, становясь изысканным завершением ужина. Этот десерт завоевал любовь гурманов по всему миру благодаря своей простоте приготовления и богатому вкусу.
1
Застелить дно и бортики кольца пергаментом. Пергамент на бортиках лучше сделать в 2 раза выше самих бортиков. Разогреть духовку до максимума — 250–275 градусов.
2
Сыр и яйца довести до комнатной температуры. Сливки должны быть либо комнатной температуры, либо слегка разогретые. Смешать муку с сахаром.
- Сливочный сыр: 900 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливки 33%-ные: 500 мл
- Сахар: 220 г
3
Размять сыр в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Добавить яйца и ванильную пасту.
- Сливочный сыр: 900 г
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Ванильная паста: 2 чайные ложки
4
Когда смесь станет однородной, ввести крахмал с сахаром. В последнюю очередь влить теплые сливки.
- Кукурузный крахмал: 30 г
- Сахар: 220 г
- Сливки 33%-ные: 500 мл
5
Пробить смесь блендером таким образом, чтобы не ввести пузыри воздуха, либо аккуратно смешать лопаткой.
6
Перелить в застеленную форму и выпекать 20–25 минут. Готовый чизкейк будет сильно дрожать и казаться недопеченным.
7
Остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник на 3–6 часов. Снять кольцо только после полной стабилизации.