Парфе из облепихи
16 порций
60 минут
Парфе из облепихи — утонченное французское лакомство, воплощающее нежность мусса и яркость облепихи. Этот десерт родился в изысканной французской кухне, где ценят гармонию вкусов и текстур. Облепиха, известная своими кисло-сладкими нотками и богатством витаминов, придает парфе освежающую фруктовую яркость, контрастируя с кремовой воздушностью взбитых сливок и мягкостью песочного основания. Изысканность вкуса дополняется тонкими миндальными акцентами, которые обогащают композицию. Парфе идеально подходит для праздничного стола или как легкое завершение ужина, окутывая вкусовые рецепторы бархатистой свежестью. Этот десерт не только доставляет гастрономическое удовольствие, но и насыщает организм полезными веществами, делая каждую ложку настоящим наслаждением.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Размягченное сливочное масло миксером смешать со 130 граммами сахара.
- Сливочное масло: 220 г
- Сахар: 250 г
3
Добавить 90 грамм желтков и щепотку соли, снова перемешать.
- Яичный желток: 160 г
- Соль: щепотка
4
Добавить пшеничную и миндальную муку и разрыхлитель, замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа.
- Пшеничная мука: 300 г
- Миндальная мука: 30 г
- Разрыхлитель: 3 г
5
Через 2 часа раскатать тесто толщиной 7 мм и вырезать из него кружки диаметром 10 см.
6
Запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 5–7 минут.
7
Замочить желатин.
- Желатин: 13 г
8
Сливки взбить и убрать в холодильник.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
9
Взбить 70 грамм желтков и отставить в сторону.
- Яичный желток: 160 г
10
В сотейнике смешать 120 грамм сахара и воду, довести до 121 градуса и снять с огня.
- Сахар: 250 г
- Вода: 45 мл
11
Добавить в горячий сироп взбитые желтки, отжатый желатин и облепиховый сок. Перемешать и дать остыть.
- Яичный желток: 160 г
- Желатин: 13 г
- Облепиховый сок: 20 мл
12
Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой.
- Сливки 33%-ные: 250 мл
13
Когда мусс загустеет, переложить его в кондитерский мешок.
14
Выдавить мусс на кружки теста и убрать парфе в холодильник минимум на 30 минут, но лучше на 2 часа.
15
Подавать парфе, украсив свежими ягодами облепихи.
- Облепиха: по вкусу