Кулич краффин
8 порций
300 минут
Кулич краффин – изысканный гибрид классического кулича и слоистого краффина. Это праздничная выпечка, которая объединяет воздушное дрожжевое тесто с масляными слоями, наполненными ароматной клюквой, цитрусовой цедрой и миндальными лепестками. Корни этого рецепта восходят к традиционным русским куличам, но заимствуют элегантность французской выпечки. При выпекании тесто раскручивается, создавая эффектные завитки, которые тают во рту. Вкус богатый – сладкий с легкой кислинкой ягод и пряным оттенком кардамона. Кулич краффин идеально подходит для праздничного стола, его можно подавать слегка присыпанным сахарной пудрой, сопровождая чашкой ароматного чая или кофе. Такой десерт не только восхищает своим внешним видом, но и создает уют и торжественность в доме.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В глубокой миске смешать теплое молоко, дрожжи, 150 грамм муки и 20 грамм сахара. Накрыть и оставить в теплом месте на час.
- Молоко: 170 мл
- Сухие дрожжи: 8 г
- Пшеничная мука: 420 г
- Сахар: 90 г
3
Клюкву промыть горячей водой. С лимона и апельсина снять цедру и выдавить сок. Смешать клюкву с соком и цедрой.
- Вяленая клюква: 250 г
- Лимон: 1 штука
- Апельсины: 1 штука
4
Яйца с сахаром взбить до пышной массы.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 90 г
5
Добавить в яичную смесь опару и кардамон, перемешать.
- Молотый кардамон: 2 г
6
Добавить 250 грамм просеянной муки в несколько этапов и замесить эластичное тесто. Если тесто жидкое, вмешать еще 50 грамм муки. Замешивать около 10 минут.
- Пшеничная мука: 420 г
- Пшеничная мука: 420 г
7
Когда тесто будет отходить от стенок чаши, постепенно вмешать 70 г размягченного сливочного масла.
- Сливочное масло: 170 г
8
Готовое тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
9
Расстоявшееся тесто разделить на две части для удобства, раскатать в тонкий пласт.
10
Смазать пласты оставшимся размягченым маслом по всей поверхности. посыпать клюквой с цедрой (сок слить) и миндальными лепестками.
- Сливочное масло: 170 г
- Вяленая клюква: 250 г
- Миндальные лепестки: 80 г
11
Свернуть пласты в рулеты, затем каждый разрезать вдоль пополам, недорезая с одного конца.
12
Скрутить разрезанные рулеты в улитки и переложить в формы для кулича. Тесто должно едва доходить до краев форм. Оставить куличи подниматься на 40–60 минут перед выпечкой.
13
Смазать куличи сливками и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–50 минут. Если куличи подгорают сверху, накрыть их фольгой.
- Сливки: 30 мл
14
Готовые куличи остудить на решетке. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
- Сахарная пудра: по вкусу