Шоколадный кулич
8 порций
90 минут
Шоколадный кулич — это изысканный вариант традиционного русского пасхального хлеба, в котором классическое тесто обогащается какао и кусочками шоколада, а сладкая вяленая вишня придает ему утонченную кислинку. Истоки кулича уходят в глубокую историю русской кухни, где он символизирует праздник и достаток. В этом рецепте нежное тесто проходит длительную ферментацию, благодаря чему становится невероятно воздушным и ароматным. Богатый шоколадный вкус сочетается с тонкими нотами коньяка, пропитывающего ягоды, делая кулич особенным. Этот десерт идеально подходит для торжественных угощений, а его насыщенный вкус заставляет наслаждаться каждым кусочком. Подается традиционно с сахарной пудрой, но может быть украшен глазурью и орехами, превращая его в произведение кондитерского искусства.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В чаше миксера смешать 75 грамм муки, 3 грамма дрожжей и молоко до однородной массы. Накрыть и оставить в теплом месте на 4 часа. Опара должна подняться и начать пузыриться.
- Пшеничная мука: 525 г
- Сухие дрожжи: 13 г
- Молоко: 75 мл
3
Вяленую вишню залить коньяком и настаивать до тех пор, пока она не понадобится.
- Сушеная вишня: 100 г
- Коньяк: 40 мл
4
Спустя 4 часа добавить к опаре оставшиеся муку и дрожжи, какао, сахар, яйца, соль и холодную воду.
- Пшеничная мука: 525 г
- Сухие дрожжи: 13 г
- Какао-порошок: 50 г
- Сахар: 75 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: 5 г
- Вода: 30 мл
5
Месить тесто на средней скорости около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Постепенно вмешать размягченное сливочное масло.
- Сливочное масло: 125 г
6
Добавить замоченную вишню и шоколадные капли (вместо них можно использовать нарезанную небольшими кубиками плитку шоколада). Перемешать.
- Сушеная вишня: 100 г
- Шоколад: 100 г
7
Накрыть тесто и оставить его в холодильнике минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
8
Перед выпечкой достать тесто из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре примерно час. Затем сформировать из теста шар или несколько небольших и переложить их в формы для выпечки.
9
Накрыть их смазанной маслом пленкой и оставить подниматься еще на 4 часа. Выпекать куличи (сняв пленку) при 180 градусах 40–50 минут. Если кажется, что верхушка подгорает, накрыть ее фольгой.
10
Готовые куличи остудить на решетке. Подавать куличи, посыпав сахарной пудрой и украсив по своему вкусу.
- Сахар: 75 г