«Дамские пальчики»

10 порций

30 минут

Понимаю, что вы хотите уникализировать рецепт. Пожалуйста, предоставьте сам рецепт, чтобы я мог помочь вам с его переработкой.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 158.7
• Белки: 4.1g
• Жиры: 2.8g
• Углеводы: 29.8g

Ингредиенты

• Яичный желток: 85 г
• Сахар: 130 г
• Яичный белок: 130 г
• Пшеничная мука: 135 г
• Кукурузный крахмал: 22 г
• Сахарная пудра: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 205 градусов и подготовить форму.

2. Выстелить противень пергаментом и с помощью линейки маркером нарисовать параллельные линии примерно в 10 см друг от друга — это будут направляющие, показывающие, какой длины должно быть печенье. Перевернуть пергамент, чтобы отметки оказались с обратной стороны.

3. Сделать желтковую смесь: в стационарном миксере с насадкой в виде венчика соединить яичные желтки и 65 грамм сахара. Взбить на высокой скорости до увеличения в объеме вдвое и светлого цвета, от 3 до 5 минут. Переложить смесь в большую миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 85 г
   • Сахар: 130 г

4. Взбить яичные белки: промыть и обсушить чашу миксера и венчик, вновь подготовить миксер к работе. Влить в чашу яичные белки и взбить на высокой скорости до плотных пиков. Не выключая миксера, постепенно всыпать оставшиеся 65 грамм сахара и взбивать, пока сахар полностью не растворится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 130 г
   • Сахар: 130 г

5. Сделать тесто: аккуратно вмешать лопаткой желтковую смесь во взбитые белки, сильно не перемешивая, чтобы смесь оставалась воздушной.

6. Всыпать муку и крахмал, аккуратно вымешать лопаткой до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 135 г
   • Кукурузный крахмал: 22 г

7. Переложить тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Отсадить на пергамент заготовки длиной 10 см, используя линии на нем как границы и выдавливая полоски теста минимум в 2,5 см друг от друга.

8. Через частое сито посыпать заготовки 1,5 столовой ложки сахарной пудры. Дать слегка подсохнуть, 5 минут, затем посыпать еще 1,5 столовой ложки просеянной сахарной пудры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахарная пудра: 3 столовые ложки
   • Сахарная пудра: 3 столовые ложки

9. Выпекать, пока печенья не станут светло-золотистыми, а внутри не пропекутся (в центре они должны остаться влажноватыми), около 15 минут. Аккуратно нажать на верх одного из печений — оно должно вернуться в исходную форму после нажатия.

10. Остудить печенье: дать «дамским пальчикам» полностью остыть на противне, затем аккуратно снять их с пергамента.